La farine de seigle contient-elle des protéines qui produisent du gluten ?

Oui, la farine de seigle contient des protéines qui produisent du gluten.

La farine de seigle est fabriquée à partir de l'endosperme des grains de seigle, qui est la partie du grain qui contient les protéines du gluten. Le gluten est une protéine complexe responsable de la texture élastique du pain et d’autres produits de boulangerie. Lorsque la farine de céréales comme le seigle est mélangée à de l'eau, les protéines du gluten forment un réseau collant qui emprisonne les bulles de gaz et donne à la pâte son élasticité et sa levée caractéristiques.

La quantité de gluten dans la farine de seigle peut varier en fonction de la variété spécifique de grains de seigle utilisée, mais elle est généralement plus faible dans la farine de seigle que dans la farine de blé. C'est pourquoi le pain de seigle a tendance à avoir une texture plus dense et plus lourde que le pain de blé.