On peut dire que la partie la plus délectable du crabe de Dungeness est les griffes. Ceci est où vous trouverez le plus grand muscle du crabe et donc la plus grande partie de la viande. Toutefois, en ce qui concerne le crabe bleu, le homard et autres crabes, cette griffe est plus facile de se fissurer et plus petit par rapport à la taille du corps.

Jambes

La subtile douceur de la chair de pattes de crabe dormeur contraste avec la touche salée. La viande de la jambe se détache facilement de la coquille molle. Un autre avantage de manger du crabe dormeur récolté en hiver est le ratio élevé de la viande à la coquille. Si vous achetez un livre de jambes de crabe Dungeness, la plupart du poids est dans la viande et non dans la coquille.
Corps

Les amateurs de fruits de mer véritable volonté vous dire il est une viande délicieuse dans le corps du crabe de Dungeness, mais il faut un peu plus de travail pour y arriver. Une fois que les jambes sont éteints, les nageoires enlevées et la coque supérieure ouverte, vous rincer la cavité propre et de crack dans la moitié de la longueur. Utilisez un marteau pour briser la coquille de sorte que vous pouvez choisir l'offre la viande blanche à l'intérieur.

Coquillages

Bien que les coquilles ne sont pas comestibles, si vous jetez tous les coquilles brisées dans une marmite et les couvrir avec de l'eau fraîche, vous pouvez faire un joli stock de poissons. Apportez-le à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Filtrer les coquilles et l'utiliser pour la bouillabaisse de stock, chaudrée ou de poisson base de soupe.