Alors que la plupart des produits marinés ne doivent pas être réfrigérés, les oeufs marinés sont une exception et doit être réfrigéré en tout temps. Les jaunes d'oeufs ont généralement un pH de 6,8, ce qui peut permettre la croissance de la bactérie Clostridium botulinum mortels lorsqu'ils ne sont pas complètement acidifié au début du processus de décapage. Cette bactérie produit la toxine qui entraîne le botulisme, une maladie d'origine alimentaire. Impossible de croître à un pH inférieur à 4,6, les bactéries peuvent se reproduire dans de bonnes conditions dans un jaune d'oeuf, même si le liquide de décapage est bien acidifié dessous d'un pH de 4,6.
Garder choses cool

Au réfrigérateur en dessous de 40 degrés Fahrenheit, la bactérie qui cause le botulisme ne sera pas grandir et se reproduire. Les œufs sont périssables et si mariné ou non, ils devraient être gardés à l'extérieur de la zone de danger de 40 à 140 F, une plage de température où les bactéries se reproduisent rapidement. Les spores bactériennes sont partout et vous ne pouvez pas les arrêter, mais vous pouvez les empêcher de croître et reproduction par réfrigération vos oeufs marinés dans les deux heures de leur fabrication.
Pleine force Acidité

Avec la réfrigération, il est important pour acidifier vos oeufs marinés correctement de sorte qu'ils sont moins sujettes à la détérioration. Utilisez un 5 pour cent du vinaigre pour tous les projets de décapage pour assurer qu'il est assez fort pour amener le pH global bien en deçà de 4,6 et de garder vos oeufs en toute sécurité. Ne pas diluer le vinaigre ou à faire bouillir trop, car il est important d'avoir le vinaigre de force correcte pour acidifier correctement l'œuf entier.
Réfrigération et service Conseils

La plupart des recettes d'œufs marinés exigent que les œufs mariner dans le mélange de décapage pendant plusieurs jours avant de manger. Placez les oeufs marinés près de l'arrière de votre réfrigérateur où il est le plus cool et les oeufs peuvent s'asseoir tranquillement pendant qu'ils mariner. Une fois qu'ils sont prêts à manger, enlever les œufs marinés à l'aide d'un ustensile propre pour éviter la contamination dans les oeufs marinés restants. Servir les oeufs marinés tranchés ou ensemble.