Le décapage se réfère à l'acidification des fruits et légumes comme un moyen de les préserver . Pratiqué dans d'innombrables manières par différents groupes de personnes partout dans le monde, décapage signifie beaucoup de choses différentes pour différentes personnes. Les éléments communs lacto-fermentés marinés comprennent kimchi, la choucroute et cornichons à l'aneth. Marinades acidifiés sont le plus souvent disponibles couramment dans les épiceries dans une section de cornichon et peut également inclure des cornichons à l'aneth, ainsi que des cornichons sucrés et cornichons réfrigérateur.
Lacto-fermentés Pickles

Selon le type de produit saumuré vous faites, il peut durer de quelques jours à plusieurs semaines pour le processus de fermentation soit complète. Sur l'extrémité la plus courte du spectre est kimchi, un chou épicée coréenne traditionnelle, qui est fermenté pour seulement trois à cinq jours avant de manger. La plupart fermentés cornichons sont complets dans deux à trois semaines de fermentation, et la choucroute est généralement fermenter pendant cinq à six semaines pour atteindre la complexité.
Acidifiés Pickles

cornichons acidifiés sont le type le plus rapide à faire, car ils nécessitent un peu plus d'ajouter des fruits ou des légumes avec le vinaigre et les épices pour créer un produit mariné. Toutefois, en fonction du type de cornichon terminé que vous faites, le produit peut bénéficier d'une courte durcissement avant de manger pour un maximum de saveur. Beaucoup de marinades fraîches nécessitent jusqu'à un mois de stockage pour permettre aux saveurs de se fondent avant de manger. Autres marinades de réfrigérateurs qui sont tranchés ou embrochés exigent moins d'une journée jusqu'à ce qu'ils soient prêts à manger.
Pickle stockage

Une fois mariné, de nombreux produits peuvent être conservés pendant plusieurs mois dans le réfrigérateur sans altération. Timings exactes varient largement basée sur le produit, mais de nombreux types de produits marinés peuvent durer jusqu'à un an lorsqu'il est correctement réfrigéré. Bien que le produit peut encore être sûr de consommer, les produits marinés ne ont un pic pour la qualité. La plupart des concombres marinés doivent être consommés dans les six mois pour la meilleure qualité, après quoi la fermeté se détériore. Tous les types de cornichons doivent être stockés dans le réfrigérateur une fois ouvert; jeter tout produit saumuré si la moisissure est présente, si elle devient visqueuse ou pâteuse ou si des odeurs nauséabondes sont détectés.