Quelles sont les quatre conditions environnementales qui peuvent entraîner la détérioration des aliments ?

Température : Les bactéries se développent rapidement par temps chaud, il est donc important de garder les aliments au frais pour ralentir leur détérioration. L'USDA suggère des températures de 40 ℉ ou moins.

Humidité : Les bactéries ont également besoin d’humidité pour se développer, il est donc important de garder les aliments au sec pour éviter leur détérioration.

Oxygène : De nombreux types de bactéries ont besoin d'oxygène pour se développer. Réduire la quantité d'oxygène dans les aliments peut donc aider à prévenir leur détérioration. Mettre sous vide ou conserver les aliments dans un contenant hermétique peut aider à réduire l’exposition à l’oxygène.

pH : Le pH des aliments affecte également la croissance des bactéries. La plupart des bactéries se développent mieux dans un pH neutre, de sorte que les aliments acides ou alcalins sont moins susceptibles de se gâter.