À première vue, l'idée de cuisiner et servir le poulet de - et généralement peu coûteux. semble revenir bizarre et paradoxal, mais ils peuvent faire un morceau très agréable. La fin du cou du dos contient des parties de muscles de l'épaule qui ancrent les ailes, tandis que l'extrémité de la queue contient de petites mais savoureux muscles qui correspondent aux reins sur un animal de boucherie. La fin de la queue comprend aussi généralement un morceau appelé le & quot; huîtres, & quot; une bouchée délicate et savoureuse situé à l'articulation de la hanche, ainsi que la queue elle-même avec sa riche combinaison de muscle et la graisse.

Dans le Sud de
Fried Chicken, où le poulet frit est une pierre de touche culturelle, le sport spectaculaire et presque une religion, de nombreux amateurs frire le dos de poulet. Le revêtement croustillant sur chaque morceau de poulet fournit une grande partie de son plaisir culinaire, et tout ce qu'ils manquent dans la viande de poulet dos font en surface. Préparez-les comme vous le feriez pour tout autre morceau de poulet, soit panés, battues ou - plus authentiquement - humidifié avec le babeurre et secoué dans la farine assaisonnée. Faites-les frire dans de l'huile peu profonde jusqu'à ce que croustillant et doré, puis profiter d'une demi-heure agréable cueillette de la viande et de revêtement croustillant à partir des os.
Barbecued

Le même principe de base applique à dos de poulet au barbecue. Il faut un grand nombre d'entre eux de faire un repas substantiel, mais ils sont un véhicule idéal pour vos sauces préférées. En fait, si jamais vous voulez goûter à l'essai plusieurs sauces pour le poulet, quelques livres de dos pourraient être la meilleure coupe de travailler avec. Leurs minces pans de musculaires cuisinier pleinement au moment où la sauce est caramélisé, de sorte qu'ils sont rapides et faciles à préparer. Il suffit de chauffer votre gril à feu moyen, et la sauce de la brosse sur le dos. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant fréquemment, puis les servir chaud avec vos plats préférés secondaires
mijoté pour Bouillon

Par-dessus tout, Les dos de poulet. - - avec les cous et les bouts d'ailes, si vous avez été coupez poulets entiers - faire du bouillon de poulet absolument superlatif. L'os, la chair et des morceaux de cartilage entre eux détenant ensemble contribuent tous la saveur et le corps à votre bouillon. Peser le dos avant de commencer, et de permettre à un litre d'eau pour chaque livre de dos. Laisser mijoter doucement pendant trois à quatre heures, avec une poignée d'oignons, le céleri et les carottes pour ajouter de la saveur. Filtrer le bouillon et enlever la graisse, et l'utiliser pour faire des soupes, ragoûts ou des sauces. Si vous le souhaitez, vous pouvez sortir le dos après la première heure et de dépouiller la viande poché à partir des os. Réserver la viande à faire de la soupe, quand le bouillon est fait.