Le marquage de la surface de la peau du poulet ou de la viande avec des coupures peu profondes est ce qui est connu comme marquant le poulet . Poulet légèrement marqué a un motif de coupes qui pénètrent juste en dessous de la surface de la peau ou de la viande.
Pourquoi score?

Recettes demandent souvent que le poulet soit marqué pour séparer la peau de la viande en plusieurs endroits et à permettre aux saveurs de pénétrer au-dessous de la peau. Lorsque la peau est légèrement marqué, il libère la graisse sous la peau et les résultats dans une peau nette. Marquant poulet avant marinade ou assaisonnement il permet les assaisonnements dans les coupes, le revêtement de plusieurs surfaces.
Comment score poulet

Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire parallèles, des coupures peu profondes à travers la peau de poulet. Le poulet sans peau coupé légèrement dans la viande. Lors de l'évaluation de poulet désossées, marquer des deux côtés de la viande. Faire des coupes d'environ 1/8 de pouce de profondeur et 1/2 à 1 pouce d'intervalle, à moins que votre recette spécifie différemment. Tourner le poulet de 45 degrés et de faire une deuxième série de coupures, résultant en petites coupures en forme de diamant à travers la surface.
Notation sur le gril

poulet qui a évidente marques de la grille est souvent désigné comme & quot; & quot marqué. Lorsque le terme est utilisé de cette manière, légèrement marqué le poulet a des marques de gril brun clair. Pour marquer le poulet de cette manière, le gril doit être assez chaud pour dorer le poulet où il touche le gril. La viande est mis sur le gril à un angle et autorisé à cuire jusqu'à ce que des marques de gril sont visibles, alors tourné de 45 degrés et a permis de faire cuire sur le même côté jusqu'à ce que les marques de la grille se croisent avant de tourner au-dessus de brun de l'autre côté. Ce traitement est purement pour l'apparence et se fait sur le côté de la viande qui sera servi vers le haut.