Dans toute recette qui demande pour la viande de panure, les actes d'œufs comme une colle pour garder la chapelure sur le poulet. Vous pouvez omettre l'œuf entièrement sans se substituer quelque chose d'autre, mais il sera presque impossible d'obtenir une épaisse couche de chapelure sans leur donner quelque chose à tenir. Ceci est OK dans un pincement - ou quand une légère croûte est tout ce que vous voulez -. Mais pour le Parmesan de poulet classique, panure épaisse est idéal pour profiter du sauce tomate
beurre ou d'huile

Pour chaque oeuf grande pour votre recette, remplacer environ 1/4 tasse d'huile ou de beurre fondu. Alors que le beurre fondu et l'huile ne sont pas aussi visqueuse que l'œuf et peuvent ne pas ramasser autant panure, à la fois le beurre et l'huile - huile d'olive en particulier - sont plus savoureux que œuf et ajoutera de la profondeur à votre revêtement. Fariner légèrement le poulet d'abord, comme vous le feriez avec une procédure de panure standard, de sorte que plus de beurre ou de l'huile vont coller à la poule.
Mayonnaise ou yogourt

Mayonnaise ou yogourt contribue la même viscosité - ou de l'adhésivité - que les œufs, ce qui est nécessaire pour ramasser une épaisse couche de chapelure. Substituer environ 1/4 tasse de mayonnaise ou de yogourt nature pour chaque oeuf; tout type de yogourt nature travaillera, si pleine de graisse ou sans gras, régulier ou grecque. Enduire le poulet dans un même, mince couche de mayonnaise ou de yogourt pour empêcher la panure de tomber plus tard. Pour ajouter encore plus de saveur, la saison la mayonnaise ou de yogourt avant de l'appliquer à la poule.
Buttermilk

Buttermilk sert de colle pour la chapelure et comme un attendrisseur pour le poulet. En fait, vous pouvez les faire mariner vos morceaux de poulet dans le babeurre pour aussi longtemps que huit heures au réfrigérateur, puis sauter l'étape de flouring et aller directement à la chapelure. Ajouter de la saveur à la marinade de babeurre avec de l'ail, assaisonnement à l'italienne, le sel et le poivre.