Quelle est la substance blanche qui suinte des poitrines de poulet lors de la sautage ?

La substance blanche qui suinte des poitrines de poulet lors de la sautage est un mélange d'eau et de protéines. Lorsque le poulet est chauffé, les protéines se décomposent et libèrent l’eau qu’elles contenaient. Cette eau se mélange ensuite à la graisse du poulet et forme le liquide blanc que vous voyez.