Moules comptent beaucoup sur leurs barbes pour la survie. Ces barbes sont des brins de fines de filament appelé byssus. Le diamètre d'un cheveu humain, les fils de byssus sont sécrétée par la glande de byssus de la moule et recouvert d'adhesivelike protéines qui permettent aux moules de se fixer et de bien ancrer les roches et les autres surfaces dans leurs repaires sur l'océan. Le froid de l'eau, les fils plus de byssus des moules produisent, créant une barbe épaisse et dense.
Nettoyage traditionnel

méthodes de nettoyage traditionnelles impliquent enlever les barbes avant la cuisson. Sous l'eau froide, frotter les coquilles de moules propre en utilisant vos doigts ou une brosse dure. Après l'enlèvement des débris, saisir les barbes entre vos doigts et retirez-les avec un remorqueur cabinet. Couper les barbes de la coquille avec un couteau ou une paire de ciseaux est parfois préférée à tiraillement, tiraillement depuis tend à enlever une partie de la viande avec les barbes.
Clean, Cook, Retirer
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Lors du retrait de la barbe avant la cuisson est une pratique courante, il est pas toujours facile. Depuis l'enlèvement est pas nécessaire avant la cuisson, certains cuisiniers renoncent tradition pour la facilité - surtout si les fibres de la barbe sont très épais. Une fois cuites, les barbes se détacher plus facilement des moules. Même si elles ne le font pas, une coupe rapide avec le couteau utilisé pour retirer la viande cuite de la coquille sépare facilement des fibres de barbe attachés de la moule.
Retrait prématuré