Comment guérir Salmon (5 étapes)

Guéri, également connu sous le gravlax, prend environ 24 à 72 heures pour durcir complètement selon les préférences personnelles. Les plus longues cures de saumon, le plus ferme, il devient. L'étape la plus essentielle est de choisir le bon morceau de poisson - choisir un filet de saumon qui est aussi frais que possible. Les ingrédients nécessaires comprennent le sel, le sucre, l'aneth et de l'alcool, mais de nombreux chefs ajouter de la saveur en mélangeant le persil, les baies de genièvre, zeste de citron ou de lime, et diverses graines
. Les choses dont vous aurez besoin
2 à la livre filet de saumon avec la peau sur, les échelles et la broche os prélevés
2 tasses de sel
2 tasses de sucre brun
2 c. grains de poivre blanc
1 c. graines de coriandre
1 c. graines de carvi
citron One1
2-3 cuillères à soupe. vodka, gin ou aquavit
aneth frais et de persil italien
Deux plats de cuisson
Zester Deux bols à mélanger ou éplucheur de légumes
Instructions

1. écraser légèrement les graines et les grains de poivre, puis mélanger avec le sel et le sucre dans un bol moyen. Frottez environ la moitié de ce mélange sur les deux côtés de saumon, et les éclaboussures avec de l'alcool.
   

2. Zest le citron aide d'un zesteur ou éplucheur. Le zeste de citron est la couche extérieure colorée de l'écorce d'agrumes, pas la peau blanche en dessous. Mélanger avec de l'aneth et le persil dans un bol séparé. Placer la moitié de ce mélange dans le fond d'un plat allant au four, et répandit la moitié du mélange de sucre, de sel et de poivre restant sur le dessus.
   

3. Placez le saumon dans le plat sur le dessus de les herbes et les épices. Haut le saumon avec le reste des deux mélanges. Placez 3 à 5 livres de poids dans l'autre plat de cuisson ou à la poêle - boîtes de soupe fonctionnent bien -. Et les placer uniformément sur le saumon, puis réfrigérer
   

4. Retirer le plat du réfrigérateur après 12 heures et vidanger tout liquide. Grattez les herbes et les épices sur le dessus du saumon et retournez-le. Remplacer les herbes et les épices sur le dessus. Remplacer les poids, et de les stocker dans le réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires. Répéter toutes les 12 heures jusqu'à la prise complète - le saumon doit être ferme au toucher à la partie la plus épaisse
   

5. Retirer le saumon de la poêle, rincer sous l'eau froide et séchez
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