Que se passe-t-il avec du poisson trop cuit ?

Lorsque le poisson est trop cuit, les protéines du poisson deviennent dures et caoutchouteuses. En effet, les protéines du poisson sont disposées différemment de celles de la viande. Dans la viande, les protéines sont disposées de manière à leur permettre de retenir l’eau une fois cuites. Chez le poisson, les protéines sont disposées de manière à leur permettre de libérer de l'eau lors de la cuisson. Cela signifie que lorsque le poisson est trop cuit, il perd son humidité et devient dur.

En plus de devenir coriace, le poisson trop cuit peut également développer une saveur forte et désagréable. En effet, les acides aminés du poisson se décomposent lorsqu'ils sont trop cuits et ces acides aminés peuvent produire une variété de composés à forte odeur.

Enfin, un poisson trop cuit peut également être nocif pour la santé. En effet, le poisson trop cuit peut contenir des niveaux élevés d’histamine, un composé qui peut provoquer diverses réactions allergiques.

Pour toutes ces raisons, il est important d’éviter de trop cuire le poisson. La meilleure façon de cuire le poisson est de le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Cela contribuera à garantir que le poisson est tendre, savoureux et sûr à manger.