Facilement disponible dans le Midwest, steak de porc est souvent un objet spécial ordre ailleurs. Steak de porc est coupé de la crosse d'épaule, souvent appelée crosse Boston et vendu comme un rôti. Un os rôti de palette ou un steak est à partir de la même coupe d'épaule. Steaks peuvent être os ou désossé. Viande gagne sa saveur et la tendreté de la graisse amplement persillage. Demandez à votre boucher de couper les steaks 3/4 à 1-pouce d'épaisseur.
Application sec assaisonnement

Saupoudrer les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre avant de les mettre sur le gril. En raison de leur persillage, steaks de porc ne sont généralement pas marinés ou saumurés avant de les griller. Alors que vous pouvez ajouter un mélange d'épices, recettes St. Louis style suggèrent généralement vous utilisez votre rub favori. Même les grils concurrentiels montrent peu d'enthousiasme pour enduits aux épices élaborés sur BBQ steak de porc. L'objectif principal de ce plat est de mettre en évidence le contraste entre la viande naturellement savoureuse et, une sauce sucrée épicée. Depuis recettes disponibles décrivent souvent frotter comme base ou tout-usage, choisissez celui que vous attendez coordonnera ainsi avec une abondance de sauce fortement aromatisées, à base de tomates, ou utiliser du sel et du poivre seulement.
Ajout saveur de fumée

Grillers utilisent plusieurs méthodes pour ajouter un arôme de fumée aux steaks pour barbecue. Le plus souvent, les steaks sont poêlé directement sur le feu, alors déplacés hors les charbons. Apple, cerise ou autre fumée copeaux de bois sont ajoutés à l'incendie, et des steaks fume sous un couvercle fermé pendant 30 à 45 minutes.
Ajout sauce barbecue

Comme avec un frottement, St. Louis grils steak permettent latitude pour votre sauce préférée de l'épicerie, ce qui peut signifier beaucoup de choses dans les différentes régions du pays. Une sauce authentique Saint-Louis est, d'abord et avant tout, à base de tomates et doux. Ketchup est la base classique, avec des ajouts de l'ail, l'oignon, la cassonade, le vinaigre, la sauce Worcestershire et la sauce piquante. Fumée liquide assaisonnement peut être ajouté si le cuisinier n'a pas l'intention de fumer steaks sur le grill. Si vous achetez la sauce préparé dans le commerce, regardez pour la tomate et le sucre parmi les premiers ingrédients sur l'étiquette. La sauce est généralement plus épicé à chaud et est brossé sur généreusement et souvent pendant la cuisson. Alternativement, griller des steaks-poêlé peuvent être placés dans un plat à four, nappé de sauce et a terminé dans le four. Steaks sont servis avec de la sauce supplémentaire.