Faire tremper les pois chiches et cuire avant de les faire fermenter. Vous pouvez fermenter pois chiches cuits - trempage seul finit par se décomposer les téguments et expose leur amidon - et les faire cuire après, mais vous ne pouvez pas vouloir. Pois chiches cuits puent pendant la fermentation. Fermentation incontrôlée, ou de la fermentation, en utilisant des souches sauvages, non identifiés levures aéroportées, crée des gaz désagréables fleurant de tofu puant. Pois chiches cuits utilisent une bactérie de départ formulées, le processus est donc prévisible et sent yaourt frais.
Trempage

coupes de trempage temps de cuisson de moitié et réduit l'acide phytique par sujet 50 pour cent, ce qui permet de compenser pour les minéraux perdus pendant frémir. Rincer les pois chiches et les ajouter à un bol ou une casserole. La chaleur de l'eau distillée à ébullition, laisser refroidir pendant quelques minutes et verser sur les pois chiches. Faire tremper les pois chiches pendant environ 18 heures, en changeant l'eau toutes les quatre ou cinq heures.
Faire à manger

Faites cuire les pois chiches dans l'eau distillée ou de légumes faites avec de l'eau distillée, avec des épices et des herbes antimicrobiens au goût. Plusieurs herbes et épices communes tuent les bactéries ou de limiter leur croissance pendant la fermentation. Au minimum, ajouter une feuille de laurier, deux ou trois longues queues de persil, et cinq ou six grains de poivre noir pour chaque tasse de pois chiches. L'ail, les graines de coriandre, girofle, graines de moutarde, le romarin, le thym et la sauge combattent également les bactéries. Laisser mijoter les pois chiches pendant environ trois heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient doux et tendre. Pour gagner du temps, faire cuire les pois chiches à haute pression dans un autocuiseur pendant 45 minutes.
Désinfection et démarrage

Faire bouillir les bocaux et leurs couvercles pendant 10 minutes et de l'air -DRY eux pendant que vous cuisinez les pois chiches. Après la cuisson, égoutter les pois chiches et les verser dans un bol à mélanger. Si vous avez l'intention de faire du hoummos ou d'une autre la purée, écraser les grains à l'aide d'une fourchette ou un pilon. Si vous voulez que les grains entiers, presser chacun pour enlever sa peau. Ajouter 1 cuillère à soupe de lactosérum de yogourt - le liquide qui se déverse sur le dessus après l'ouverture - pour chaque tasse de pois chiches cuits. Alternativement, ajouter un paquet de 1 once de poudre yogourt-démarreur pour chaque quart de pois chiches cuits. Mélanger les pois chiches avec le démarreur et, si désiré, ajouter des ingrédients secondaires, tels que les oignons émincés et l'ail.
Fermentation et Finition

emballer les pois chiches dans les bocaux, laissant environ 1/2 pouce d'espace au sommet. Sceller les pots et les placer dans un placard à fermenter pendant cinq jours. Ouvrez le bocal une fois ou deux fois par jour pour expulser les gaz. Stocker les fèves fermentées dans le réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines.