Certains souci d'utiliser le cèdre rouge vient de la peur de l'utilisation de bois traité. Le bois traité utilisé dans des projets de construction contient des produits chimiques qui le rendent impropre à l'utilisation dans la cuisine. La chaleur provoque les produits chimiques de transférer dans la nourriture et peuvent entraîner une maladie grave. Lorsqu'il décide d'utiliser le cèdre rouge dans la cuisine vous assurer que le bois est non traité. Cèdre "qualité alimentaire" planches peuvent être achetés auprès des détaillants de cuisine gastronomique.
Résines

Inquiétude pour la santé provient également des résines en bois de cèdre. Contrairement feuillus comme le noyer et le chêne ou bois fruitiers comme la cerise et de pomme utilisé dans la torréfaction, le cèdre est un bois tendre et parfois accusé d'abriter de grandes quantités de résines nocives. Ceci est un mythe; cèdre ne recèle pas de résines excessifs ou nocifs et est très apprécié dans la construction pour son manque de résine. Certains aiment pas le goût de la viande de cèdre fumé et d'autres prétendent la maladie à partir de résines de cèdre dans les aliments, mais ces cas ne sont pas supportés par les constatations médicales.
Red Cedar Orient

Confusion entre les espèces de cèdre est une grave préoccupation pour ceux torréfaction de bois de cèdre. Cèdre rouge de l'Est (Juniperus virginian) est une plante à feuilles persistantes toxiques pour l'homme et non sans danger pour la consommation. Alors appelé cèdre, il est en fait un genévrier avec un parfum de cèdre comme celui utilisé dans les huiles aromatiques. Lors de la cuisson, assurez-vous que le bois que vous utilisez est le thuya géant (Thuja plicata).
Cedar poussière

La santé et la sécurité au travail Administration des États-Unis (OSHA) identifie rouge de l'ouest inhalation de poussières de cèdre comme une cause de problèmes respiratoires comme la rhinite et l'asthme. Dermatite et une irritation des yeux ont également été associés à l'exposition aiguë à la poussière rouge de l'ouest de cèdre. Toutefois, ces effets sont le résultat de la poussière de bois, un sous-produit de cèdre dans les parcs à bois et des scieries fabrication. Fumeurs ou grillage alimentaire de cèdre rouge de l'Ouest pendant de courtes périodes ne sera pas produire ces effets.