barbecues au charbon, les fumeurs et combinaisons offrent le meilleur moyen pour les feuillus fumage de la viande et de la volaille, en particulier lors de l'utilisation du charbon de bois forfaitaire naturelle (fabriqué à partir de morceaux de bois véritable, pas de charges de pétrole comme briquettes). Que l'on utilise les fumeurs ou les combinaisons grill-fumeur avec foyers de compensation, des copeaux de bois humides devraient être jetés directement au-dessus des charbons ardents toutes les 30 minutes pour maintenir l'écoulement régulier de la fumée. Cet ajout régulier de copeaux de bois pour le feu assure riche, fumé feuillus arômes tels que mesquite, hickory, pommier, ou bois-et cerise saisons la viande sur le long, fumage à faible chaleur. L'intervalle de 30 minutes de l'ajout de copeaux fonctionne mieux lorsque lente-fumeurs à des températures comprises entre 200 et 250 degrés Fahrenheit pendant plusieurs heures. Voir Ressources ci-dessous pour plus d'informations sur la configuration de barbecues au charbon pour fumer ou griller indirectement.
Barbecues au gaz

de fumer dans les barbecues à gaz nécessite l'étape supplémentaire de façonner un lourd aluminium sachet en aluminium pour les puces de fumeurs humides. Une pochette frais doit être placée au sommet d'un des brûleurs allumés chaque fois que la poche précédente cesse l'émission de fumée. Ceci tend à être comprise entre 30 minutes et une heure pour chaque poche, en fonction de la chaleur à laquelle la viande ou de volaille est fumé. Les sachets-environ trois pieds de papier enveloppés dans un paquet carré autour de deux ou trois poignées de bois humides puces devraient être ventilés de tous côtés par piquer des trous dans la feuille avec une fourchette. Voir Ressources ci-dessous pour la mise en place des grils à gaz pour griller indirectement et le tabagisme.
Contrôler la température et Flames

La deuxième clé de fumer succès est de maintenir à feu doux pendant plusieurs heures pour la plupart des rôtis, des côtes et des poulets entiers. Copeaux de bois humides peuvent aider à maintenir régulière, chauffage plus soutenue dans les barbecues au charbon parce que le bois humide produit plus de fumée, ce qui limite l'oxygène à la source de chaleur et de contrôle des flambées soudaines de chaleur et pics de température. Si les flammes hautes indésirables se développent dans des chambres fumeurs ou compensés foyers, jeter quelques poignées de copeaux humides sur le feu pour éteindre les parties les plus chaudes et retourner la chambre de cuisson à une température de cuisson inférieure.