Quelles particules doivent atteindre votre nez si vous sentez des oignons sur un barbecue ?

Lorsque vous sentez des oignons sur un barbecue, des particules de composés volatils libérés par les oignons atteignent votre nez. Ces composés sont produits lorsque les oignons sont chauffés et voyagent dans l’air jusqu’à atteindre vos récepteurs olfactifs, situés à l’arrière de votre nez. Ces récepteurs se lient aux composés et envoient des signaux à votre cerveau, ce qui vous permet de percevoir l'odeur des oignons.

Les principaux composés volatils responsables de l’odeur des oignons sont :

- Les composés soufrés, tels que le sulfure d'allyle, le sulfure de méthyle et le sulfure de diméthyle.

-Allicine, un composé qui se forme lorsque les oignons sont coupés ou endommagés.

-L'acide pyruvique, un composé produit lors de la cuisson des oignons.

Ces composés sont tous libérés dans l’air lorsque les oignons sont chauffés et peuvent parcourir des distances importantes. C’est pourquoi on sent souvent l’odeur des oignons en train de cuire même si on n’est pas dans la même pièce que le BBQ.

En plus des composés énumérés ci-dessus, les oignons libèrent également d'autres composés volatils qui peuvent contribuer à leur odeur générale. Ces composés comprennent :

- Les alcools, comme l'éthanol et le propanol.

-Les esters, tels que l'acétate d'éthyle et le butyrate de méthyle.

-Aldéhydes, tels que l'acétaldéhyde et le propanal.

La combinaison de ces composés volatils crée l’odeur unique et caractéristique des oignons.