Griller est-il plus sain que frire ?

En général, le grillage est considéré comme une méthode de cuisson plus saine que la friture. Voici pourquoi :

1. Consommation réduite de graisses :Griller ne nécessite pas l’utilisation de quantités excessives d’huile ou de beurre. Cela signifie que les aliments grillés ont tendance à avoir une teneur en matières grasses inférieure à celle des aliments frits, qui sont généralement immergés dans l'huile pendant le processus de cuisson.

2. Éviter les gras trans :La friture implique souvent l'utilisation d'huiles végétales contenant des graisses insaturées. Lorsqu’ils sont chauffés à des températures élevées, ces gras insaturés peuvent se transformer en gras trans nocifs, associés à un risque accru de maladies cardiaques et d’autres problèmes de santé. Les grillades n’impliquent pas des températures aussi élevées et ne produisent pas de gras trans.

3. Apport calorique inférieur :Étant donné que les grillades nécessitent moins d’huile ou de beurre, les aliments grillés ont tendance à être moins caloriques que les aliments frits. Cela peut être bénéfique pour la gestion du poids et la santé globale.

4. Préservation des nutriments :Griller permet de mieux préserver les nutriments des aliments que la friture. Les températures élevées utilisées lors de la friture peuvent détruire les nutriments sensibles à la chaleur comme les vitamines C et B. En revanche, le grillage permet de cuire les aliments rapidement tout en minimisant la perte de nutriments.

5. Saveur carbonisée :La réaction de Maillard, responsable du brunissement et de la caramélisation des aliments, se produit lors de la cuisson. Cette réaction crée une croûte savoureuse sur les aliments grillés tout en rehaussant le goût.

Cependant, il est important de noter que même si les grillades peuvent être plus saines, il est toujours possible de rendre les aliments grillés moins sains si certaines pratiques ne sont pas suivies. Par exemple, faire mariner des viandes dans des sauces sucrées ou riches en sodium, carboniser excessivement ou griller des viandes transformées peut réduire les bienfaits des aliments grillés pour la santé.

Pour obtenir les pratiques de grillades les plus saines, envisagez d'utiliser des coupes de viande, de poisson ou de légumes maigres, de les faire mariner dans des herbes et des épices au lieu de sauces sucrées et d'éviter une carbonisation excessive.