Le réchauffage peut rendre difficile, selon la coupe. Coupes de boeuf difficiles tels que mandrin, la poitrine et le haut et à fond rond ont réellement besoin cuisson longue et lente à une température interne autour de 185 degrés Fahrenheit. A cette température, le tissu conjonctif dans la viande fond dans de la gélatine, attendrir la viande et en lui donnant la saveur. Vous n'êtes pas susceptible de durcir un de ces rôtis, à moins que vous réchauffer sur feu vif. Coupes de boeuf très tendre, comme la côte de bœuf et le filet doivent seulement rapide cuisson à une température interne comprise entre 125 et 135 F, qui est inférieure à la Département américain de la température minimale recommandée de l'agriculture de 145 F. Si cuit plus longtemps, ils peuvent durcir , ce qui explique pourquoi il est important de les réchauffer doucement et rapidement. Ils peuvent devenir difficile si vous les faites cuire de sorte que leur température interne augmente au-dessus de 135 F.
La méthode

La meilleure façon de chauffer de grandes portions de viande est dans le four . Placer la viande dans un plat allant au four et couvrir de papier d'aluminium. Faire chauffer à 350 F, juste jusqu'à ce qu'il soit chauffé à travers. Chauffage pour des périodes plus longues, ou à la chaleur plus élevée peut assécher et durcir il. Chauffer différents morceaux de viande dans le four micro-ondes, juste pour une minute ou deux. Regarder la viande de près et ne pas trop cuire.
Le secret est dans la sauce

Ajout d'un liquide ou de la sauce à la viande peut aider à prévenir la sécheresse et la trempe. Versez un peu de bouillon ou du vin rouge dans la poêle avant de réchauffer la viande dans le four. Si la viande a été servi avec la sauce, ajouter la sauce au récipient de chauffage. ragoûts de boeuf haché qui contiennent des sauces - tels que sloppy joes ou tartes Tamale - sont moins susceptibles de devenir trempé parce que le liquide dans le plat permet de maintenir l'humidité
Smart Solutions

Si, en dépit de vos efforts, le bœuf semble encore difficile après réchauffage, votre meilleure option est de le couper en petits morceaux. Découper la viande en fines à travers le grain pour sandwichs, fajitas ou sautés. Pour trouver le grain, recherchent les lignes qui traversent la viande ou d'observer comment les fibres de la viande se trouvent naturellement. Couper perpendiculaire à ces lignes et vous raccourcissez les fibres de la viande, qui attendrit la viande. Déchiquetage la viande déguise aussi toute la ténacité. Haut de miettes de boeuf avec sauce barbecue pour un repas instantané.