Les produits laitiers, tels que le yaourt, le babeurre et lait, sont couramment utilisés dans le Sud pour attendrir poulet. Chefs du Moyen-Orient utilisent ces mêmes produits laitiers pour attendrir agneau. Donc, il ne faut donc pas surprenant que les produits laitiers attendrit steaks tels que mandrin, ronde et rumsteck. Steaks qui sont déjà déposent tels que le filet et à New York bande exigent seulement une marinade pour la saveur. Surlonge, pas aussi tendre que de faux-filet, mais considérablement plus tendre que paleron, pourrait utiliser un bain de babeurre, mais il est pas nécessaire. Laisser mariner une nuit, puis quitter la marinade et les faire griller ou rôtir, ou rincez et épongez le steak sec
liquides -. Ingrédients principaux

Le liquide dans un marinade ajoute de la saveur. Liquides à base d'acide comprennent de cidre de pomme, le riz, balsamique, blanc ou vinaigre de vin rouge, ainsi que des jus de fruits comme la tomate, de la chaux, de citron et d'orange dans une certaine mesure. liquides d'alcool sont la bière, du vin et des spiritueux tels que le rhum et la tequila. Lorsque vous utilisez une marinade avec une forte teneur en alcool, être prudent lors de la mise en premier le steak sur le grill ou à la poêle car il pourrait éclater. Pat sécher les steaks premier.
Enzymes énergétiques

Vous êtes probablement familier avec ce pot d'attendrisseur de viande. Vous pouvez obtenir le même effet en utilisant des fruits, tels que l'ananas et la papaye, qui sont riches en enzymes nécessaires pour briser les liaisons protéiques dans le steak. Ananas fonctionne parce qu'il contient la bromélaïne enzyme, et la papaye, car il contient la papaïne enzyme. Réduire en purée les fruits et mariner la viande pendant deux à quatre heures. Nuit pourrait être trop long pour steaks tendres, cependant, afin de regarder l'horloge pour éviter une texture spongieuse.

Épices et assaisonnements

Les marinades sont pas complètes sans saveur. Utilisez vos assaisonnements préférés ou choisir un au sud de la frontière du combo de coriandre, les oignons, les flocons de piment et le cumin. Saveurs italiennes de basilic, graines de fenouil, les échalotes et l'ail travail ainsi. Ginger, graines de sésame, les oignons verts, l'huile de sésame, la sauce soja et vinaigre de riz ajoutent une touche orientale à steak. Autres assaisonnements à choisir incluent le persil, la ciboulette, le zeste de citron ou d'orange, romarin et la sauge. Steak sauce ne doit pas être réservée à après le steak est cuit. Ajoutez une touche à la marinade. Faites de même avec la sauce Worcestershire. Deux d'entre eux, ainsi que la sauce de soja, sont très salée. Rapide retour sur le sel que vous pourriez normalement ajouter si le steak est pas trop salé.