Lors de l'examen ce que l'oignon à utiliser dans une recette, la taille joue un rôle. Boeuf bourguignon appelle les oignons qui sont 1 pouce de diamètre. Cette taille de l'oignon est presque toujours utilisé ensemble dans les recettes. les oignons de la chaudière sont généralement autour de 2 pouces de diamètre. Malheureusement, couper les oignons les laisse vulnérables à tomber en morceaux plus facilement. Malgré la plus grande taille d'oignons de la chaudière, il est préférable de les laisser ensemble, mais il faut savoir que le plat final aura une saveur d'oignon légèrement plus puissant. Les oignons grands seront également plus visible dans la sauce.
Flavor

petits oignons sont blancs, doux et sucré, tandis que les oignons de la chaudière peuvent varier en couleur et en saveur. La plupart des oignons de la chaudière jaunes et blancs sont légers, donc soit peuvent être utilisés comme un substitut pour les petits oignons, mais les oignons blancs regardent mieux, créant un joli contraste avec la sauce au boeuf bourguignon plus sombre. Tant que la saveur de l'oignon de la chaudière est pas trop sucré ou trop acide ou amer, il peut être remplacé par un oignon perle. Évitez les oignons rouges de la chaudière, comme la saveur astringente peut dominer le plat.
Préparation

En raison de la taille plus grande des oignons de la chaudière, ils prennent plus de temps à cuire que les petits oignons . Saupoudrer les oignons avec du sel, puis les faire revenir dans le beurre à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent un brun doré. Soyez doux lorsque les cuire, de sorte que la couche extérieure reste intacte et les oignons ne se désagrège pas. Signifie un temps de cuisson plus long que la douceur naturelle de l'oignon va émerger. Une fois que les oignons sont sautés, vous pouvez les ajouter à votre sauce boeuf bourguignon mijoter pendant environ 45 minutes à feu doux.
Substitutions

Si vous ne parvenez pas à trouver perles ou des chaudières oignons à utiliser dans votre bœuf bourguignon recette, vous pouvez utiliser oignons blancs ou jaunes standard. Lors du remplacement de la chaudière ou des oignons perles avec aucun de ces autres grands types d'oignons, il est préférable de les hacher grossièrement avant de les faire sauter. En général, si une recette demande pour un type spécifique de l'oignon, il est préférable d'utiliser l'oignon particulier. D'autre part, si l'oignon nécessaires ne sont pas disponibles, il est préférable d'essayer un substitut que d'aller sans faire la recette du tout.