Comment faire cuire une grande quantité de Corned Beef

Les grandes coupes de corned-beef - 10 à 12 livres - comprennent généralement l'ensemble de la poitrine, la coupe à plat maigre et le point limite plus grasse. Depuis le corned-beef perd généralement entre 25 à 40 pour cent de son poids pendant la cuisson, la plupart du temps en raison de la saumure injectée qui guérit le boeuf pendant le traitement, vous servirez une poitrine beaucoup plus petit que vous avez acheté. Poitrine est une coupe difficile de viande et conserve sa saveur et la texture mieux lorsqu'ils sont autorisés à laisser mijoter très lentement pendant une longue période de temps à des températures très basses. Vous pouvez ajouter des légumes tels que les pommes de terre, panais, le chou ou les carottes à votre viande au cours de la dernière moitié du temps de cuisson
. Choses que vous devez
12 livres poitrine
assaisonnements (facultatif): un grand pot ou grande rôtissoire
couteau de Sharp
Montre ou minuterie de cuisine
Stove Top

1. Couper toute la poitrine en deux morceaux par le trancher à travers la couche de graisse qui sépare les deux coupes. Placez les deux morceaux dans une grande casserole. Ajouter de l'eau pour couvrir complètement la poitrine.
   

2. Ajouter les assaisonnements à l'eau, si vous cuisinez d'une recette qui appelle pour l'assaisonnement supplémentaire. Utilisez le sachet d'assaisonnement qui est venu avec de la viande ou ajouter des assaisonnements selon votre recette.
   

3. Définir la cuisinière brûleur à une forte chaleur. Laissez le pot à découvert pendant que vous apporter le corned-beef à ébullition.
   

4. Réduire le feu à très faible ou mijoter immédiatement après la poitrine commence à bouillir.
   

5. Couvrir et laisser mijoter la viande pendant environ 1 heure par livre. Poitrine se fait lorsque tendres. Retirer la viande du liquide chaude immédiatement et de le transférer sur une plaque chaude.
   Roaster Oven
   

   1. Mettez votre corned-beef, côté pauvre vers le bas, dans un 12 à 18 pintes rôtissoire préchauffé à 325 degrés Fahrenheit. Remplissez torréfacteur avec de l'eau à un demi-niveau pour les deux tiers de la hauteur de la poitrine.
      

   2. Saupoudrer les assaisonnements dans la rôtissoire, si désiré. Couvrir la poitrine et réglez la minuterie pour 10 minutes.
      

   3. Après 10 minutes, réinitialiser le torréfacteur température du four à 250 F. Cuire pendant 1 heure par livre ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande du liquide chaude immédiatement et de le transférer sur une plaque chaude.