Pourquoi y a-t-il de la graisse jaune dans les steaks ?

La graisse jaune des steaks est appelée persillage. C'est de la graisse intramusculaire qui se dépose entre les fibres musculaires. Le persillage est ce qui donne au steak sa saveur et sa tendreté. Plus un steak est persillé, plus il sera savoureux et tendre.

La quantité de persillage dans un steak est déterminée par la race du bétail, l'âge de l'animal et le régime alimentaire de l'animal. Les bovins élevés avec un régime à base d'herbe auront moins de persillage que les bovins élevés avec un régime à base de maïs. En effet, le maïs est un aliment à plus haute valeur énergétique qui fait prendre du poids aux bovins plus rapidement. Plus un animal prend du poids rapidement, moins il lui reste de temps pour développer des marbrures.

La quantité de persillage dans un steak dépend également de l’âge de l’animal. Les animaux plus jeunes auront moins de persillage que les animaux plus âgés. Cela est dû au fait que les jeunes animaux n’ont pas eu autant de temps pour développer le persillage.

La quantité de persillage dans un steak est un facteur important à prendre en compte lors du choix d'un steak. Si vous recherchez un steak savoureux et tendre, vous devriez choisir un steak avec beaucoup de persillage.