Les viandes hachées ont une texture grossière naturellement quand ils re cuite. Si vous jetez un ou deux livres de boeuf haché dans un plat à la poêle ou au four et de la pop dans votre four sans autre préparation, le boeuf fini sera absolument pas la même texture lisse et d'un bon pain de viande. Voilà parce que les ingrédients ajoutés - généralement une combinaison de oeufs, la chapelure et le lait - lient viandes, graisses du pain et liquide ensemble dans une émulsion lisse. Comme un bon pâté, le tout est plus que la somme de ses parties.
Comment lait contribue

Comme un produit animal, le lait est étonnamment similaire à la viande dans de nombreux façons. Sa teneur en eau est plus élevé, mais il est riche en protéines et contient une quantité modeste de graisse. L'eau dans le lait ajoute de l'humidité au mélange de viande, tandis que les protéines du lait - qui coule autour et entre les morceaux de viande hachée - fixer et figer dans la chaleur du four, contribuant à maintenir tout ensemble. Le lait est encore plus utile quand il est combiné avec de la chapelure, qui amplifient l'effet
. Faire une Panade

Garder l'humidité de lait dans le pain de viande est un objectif important, contribuant grandement à la qualité du pain fini. En combinant le lait avec de la chapelure fait une différence spectaculaire en raison des amidons secs dans le pain. Ces amidons absorbent une grande partie de l'eau du lait, le tenant d'abord à travers l'absorption simple qu'une force éponge. Lorsque le pain est cuit, les amidons dans le pain développer considérablement et de piéger l'humidité de façon plus permanente, formant un gel. Ce gel, comme les protéines dans le lait, la viande contribue à lier ensemble dans un lisse et même émulsion.
A Bit of Nutrition

En plus de son rôle en donnant le pain de viande une texture souhaitable, le lait ajoute à sa valeur nutritive. Les protéines sont des éléments nutritifs primaires du lait, mais qui ne sont pas rares dans un plat composé principalement de viande. Une grande partie de la valeur du lait vient à travers ses micronutriments, notamment le calcium. Une tasse de lait contient plus d'un quart de l'indemnité journalière recommandée de ce minéral. Le lait est également une source notable de plusieurs vitamines B, et de nombreuses marques comprennent ajouté de la vitamine A et D. Il ajoute également du phosphore, du sélénium, de potassium et de nombreux autres minéraux.