Quelle partie de la vache est la croupe rôtie ?

Le rôti de croupe provient de la partie de la hanche de la vache, plus précisément de la zone située derrière la cage thoracique et au-dessus des pattes postérieures. Cette coupe comprend principalement les muscles de surlonge et de croupe, connus pour leur saveur robuste et leur persillage. Le rôti de croupe est un gros morceau de viande désossé qui peut être rôti, grillé ou braisé. Il est également souvent utilisé dans les ragoûts et les soupes en raison de sa riche saveur et de sa texture.