Est-il sécuritaire de recongeler de la viande ?

Il n’est généralement pas recommandé de recongeler de la viande préalablement congelée et décongelée. Le processus de congélation et de décongélation peut faire perdre à la viande son humidité et son goût, la rendant moins agréable à manger. De plus, il existe un risque de contamination bactérienne à chaque fois que la viande est décongelée.

Lorsque la viande est congelée, des cristaux de glace se forment à l’intérieur de la viande, ce qui peut endommager les parois cellulaires. Lorsque la viande est décongelée, ces cristaux de glace fondent et les parois cellulaires sont encore plus endommagées, ce qui fait perdre de l'humidité à la viande et la rend dure. De plus, le processus de congélation et de décongélation peut faire perdre à la viande certains de ses nutriments.

Il existe également un risque de croissance bactérienne lorsque la viande est décongelée et recongelée. Les bactéries peuvent se multiplier rapidement entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, il est donc essentiel de décongeler correctement la viande au réfrigérateur ou en la plongeant dans de l'eau froide. La viande recongelée a été exposée à des températures chaudes plus longtemps, ce qui augmente le risque de croissance bactérienne.

Pour ces raisons, il est préférable d’éviter de recongeler la viande. Si vous devez recongeler de la viande, il est important de la décongeler correctement au réfrigérateur ou en la plongeant dans de l'eau froide. La viande doit être cuite immédiatement après décongélation et non recongelée.