Quelle est la meilleure façon d’attendrir des côtelettes de porc désossées ?

1. Méthodes mécaniques :

_a) Martèlement :_

- Placer les côtelettes de porc entre deux feuilles de film plastique.

- Utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour écraser doucement les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément aplaties à environ ¼ de pouce d'épaisseur.

- Cela aide à décomposer les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre.

_b) Tranchage :_

- Coupez les côtelettes de porc en fines lanières ou en médaillons à contre-courant. Trancher perpendiculairement aux fibres musculaires permet d'attendrir la viande.

2. Marination :

- Faites mariner les côtelettes de porc dans un liquide savoureux pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.

- Les bons ingrédients de la marinade comprennent l'huile d'olive, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le vinaigre, les herbes, les épices ou les jus de fruits.

- Les ingrédients acides de la marinade aident à décomposer les protéines et à attendrir la viande.

3. Saumurage :

- Dissoudre 1 cuillère à soupe de sel pour 1 tasse d'eau dans un bol.

- Plongez les côtelettes de porc dans la solution de saumure et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à plusieurs heures.

- Le sel contenu dans la saumure aide à extraire l'humidité et à attendrir la viande.

4. Yaourt ou babeurre :

- Faites mariner les côtelettes de porc dans du yaourt nature ou du babeurre pendant au moins 30 minutes ou plusieurs heures.

- L'acide lactique contenu dans le yaourt et le babeurre aide à attendrir la viande.

5. Méthodes de cuisson :

- Utilisez des méthodes de cuisson à chaleur humide, comme braiser, ragoût ou mijoter, pour des côtelettes de porc plus dures.

- Ces méthodes permettent à la viande de cuire lentement dans un liquide, dégradant ainsi les protéines et les collagènes.

- Évitez de trop cuire, car cela pourrait durcir la viande.

6. Cuisson lente :

- Si vous utilisez une mijoteuse, faites cuire les côtelettes de porc à feu doux pendant plusieurs heures.

- Cela laisse le temps à la viande de devenir tendre et de se désagréger facilement.

En combinant ces techniques d’attendrissement avec une cuisson soignée, vous pouvez garantir à chaque fois de délicieuses et succulentes côtelettes de porc désossées.