Quels sont les points de qualité du porc ?

Le système de notation de la qualité du porc attribue des points de qualité en fonction de trois facteurs :

1. Marbrure : La quantité et la répartition de la graisse dans la viande maigre. Un persillage plus élevé indique une meilleure saveur, tendreté et jutosité.
2. Fermeté : La fermeté et l'élasticité de la viande maigre. Une viande plus ferme est généralement considérée comme de meilleure qualité.
3. Couleur : La couleur de la viande maigre, qui peut aller du rose clair au rouge foncé. Une couleur rouge cerise profonde est considérée comme idéale.

Chacun de ces facteurs se voit attribuer une note de 1 à 10, 10 étant la note la plus élevée. Le score total de points de qualité est la somme des scores pour le persillage, la fermeté et la couleur. Le score de qualité est ensuite utilisé pour déterminer la catégorie de qualité du porc, qui peut être Prime, Choice, Select ou Standard.

Niveau de qualité

Score de points de qualité

Premier

9-10

Choix

8-8,9

Sélectionner

7-7.9

Standard

6-6.9

Le porc classé Prime ou Choice est considéré comme étant de la plus haute qualité et est généralement vendu à un prix élevé.