Une huître vraiment mauvais ou pourris aura une odeur perceptible. L'odeur sera similaire à des œufs pourris, sulfureux et offensive. Cet indicateur est le plus fort que l'huître était déjà mort - ou la mort - peu de temps après il a été récolté. L'odeur peut ne pas être très forte, mais si elle est perceptible, vous voudrez peut-être faire preuve de prudence et envisager de ne pas manger l'huître. Sentez l'huître avant de compléter avec d'autres accompagnements, qui peuvent masquer une odeur.

Coquilles ouvertes ou endommagées

Quand les huîtres vivantes sont récoltées, leurs coquilles sont bien fermés parce que les muscles de l'huître travaillent et en gardant l'enveloppe fermée. Lorsque la coquille de l'huître est déjà ouvert avant que quelqu'un utilise un outil pour l'ouvrir manuellement, qui est un signe que l'huître est mort. Si la coque est partiellement ou complètement ouvert, soyez prudent. Aussi, fissuré ou brisé sensiblement une coquille d'huître est un mauvais signe car l'huître est susceptible morts ou contaminants aurait pu entrer par la fente. L'indicateur de coquille ouverte est utile uniquement si vous êtes personnellement inspectez huîtres non ouverts; si les huîtres sont pré-décortiqués et hors de la coquille, alors vous devez compter sur les deux autres signes.
Apparence de la viande

La viande d'huître elle-même et la liqueur environnante (le jus à l'intérieur de l'huître) peut également montrer des signes de contamination. Une bonne huître est fermement attaché à la coque et doit être desserré avec un couteau à huîtres. Si l'huître a détaché des parois intérieures de la coque par lui-même, ce qui signifie un couteau à huîtres n'a pas été utilisé pour desserrer l'huître, il soit mort avant ou après qu'il a été récolté. La viande de l'huître doit apparaître dodu, translucide et légèrement brillant. Si la viande est sèche, ratatinée et décoloré, il est probable pourri et doit être jeté. La liqueur doit être claire ou légèrement trouble et devrait sentir un peu comme l'eau de mer. Si la liqueur d'huître est laiteux ou marbré et a une odeur étrange, l'huître est pas bon.
Raison pour éviter les mauvaises huîtres

Les huîtres sont des filtreurs, ce qui signifie qu'ils se nourrissent des déchets et sous-produits des eaux océaniques. Si les eaux sont contaminées avec des toxines, puis huîtres vont absorber de grandes concentrations de toxines. Huîtres gâtés et contaminés vont passer ces toxines sur les humains qui consomment des huîtres. Toxines telles que la saxitoxine et brévétoxine et bactéries telles que Vibrio vulnificus peuvent causer un préjudice grave et permanent à une personne et peut même conduire à la mort.