Mélanger les ingrédients suivants, pour un excellent saumure de saumon fumé:

1/2 à 1/3 de sucre de canne tasse
2 tasses de sauce de soja
sel non iodé 1/4 tasse
1 tasse d'eau
1/4 à 1/2 c. poudre d'oignon
1/4 à 1/2 c. de poivre
Pas plus de 1/2 c. de sauce Tabasco
1 tasse de vin blanc (le séchoir le mieux)
Quel genre de fumeur utiliser

Utilisez un fumeur de bois ou au gaz. Comme pour le type de fumeur puces à utiliser, bois de fumeurs légers à saveur sont les meilleurs à utiliser. Alder bois est un excellent choix. On ne devrait jamais fumer un saumon en utilisant des briquettes de charbon. Ceci est la meilleure façon de se retrouver avec les darnes de saumon qui ont un goût décidément chimique pour eux. Hickory puces chez un fumeur peuvent avoir tendance à laisser le saumon avec une saveur un peu de bacon-like.

Alors que les fumeurs électriques peuvent être utilisés aussi bien, ils ont tendance à accumuler trop d'humidité sur le saumon et causeront pour finir par être détrempé.
fumeurs Température

Régler la température du fumoir à pas plus de 160 à 170 degrés F. Cela peut sembler excessivement chaude la température, mais il est en fait inférieur à ce que la viande est normalement fumé au.
Temps fumeurs

Smoke votre saumon jusqu'à ce que la température intérieure atteint entre 140 et 155 degrés F. Si vous préférez la coupe du saumon d'être plus sur le & quot; bien fait & quot; côté, se sentent libres de fixer le fumeur à 175 ° à 180 ° F. Si une saumure n'a pas été utilisé avant de fumer, cependant, le saumon fumé sera appropriée à pas plus de 140 degrés F.

Gardez le couvercle du fumeur fermé autant que possible pendant le processus de fumage. Vraiment la seule raison pour laquelle vous devriez avoir besoin de soulever est de vérifier la cuisson. La meilleure façon de le faire est de laisser un thermomètre à viande coincé dans le milieu du filet lui-même. De cette façon, la température du saumon peut être contrôlé sans avoir à soulever le couvercle du fumeur.
Période de repos

Définir le saumon fumé complètement sur un comptoir de cuisine et l'envelopper dans un morceau de papier d'aluminium pour pas moins de 20 à 30 minutes. Ne pas oublier cette étape car il est une question cruciale dans le processus de fumage. Ne pas le faire se traduira dans les jus de la saumons ne pas fixer à l'intérieur de la viande.