La queue de la lotte produit quatre filets magnifiquement symétriques de chair ferme et sucrée aromatisée. Sa saveur et l'apparence sont la raison pour laquelle il est parfois appelé & quot; Le homard pauvre homme, & quot; mais, en vérité, la lotte coûte souvent plus que le crustacé similaire épineux. Lotte est suffisant pour résister à griller et griller cabinet, mais il est le plus souvent poêlé, poché ou cuit au four. La chair est pâle et doux, et peut être adaptée avec des sauces de poissons traditionnels tels que le beurre blanc ou avec des alternatives plus audacieuses telles que salsas fruits. Il est récoltée de manière durable le long de la plupart de la côte Est, et classé comme un & quot; Bonne Alternative & quot; par le programme Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay.