Bien que l'élan ressemble boeuf dans sa couleur et - dans une certaine mesure - à son goût, il cuit très différemment. Boeuf commercial est fortement marbré, parce que les bœufs passent leurs dernières semaines de vie consommer d'énormes quantités de grain à un parc d'engraissement. Elk sont plus comme le bœuf nourri à l'herbe dans leur goût et la texture, mais sont encore plus maigres. Cela rend le wapiti légèrement plus difficile à cuisiner, parce que sans l'effet isolant de la graisse de la viande peut rapidement devenir trop cuit et sec.
Cuisson et sécurité

Le département américain de l'Agriculture conseille la cuisson pendant tout le match à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit, ou bien fait, pour assurer le plus haut degré de sécurité alimentaire. Pourtant, du point de vue culinaire, le wapiti est plus juteux, plus savoureux et tendre lorsqu'il est cuit à pas plus de mi-saignant. En termes pratiques, wapitis d'élevage est probablement pas plus ou moins sûrs que toute autre viande d'élevage. Wapitis-shot est plus problématique, car il peut porter le parasite qui cause la trichinose. Comment concilier sécurité contre saveur est une question pour tout cuisinier à méditer sérieusement, mais il est préférable pour le convives à risque des personnes âgées et d'autres à pécher par excès de prudence.
Meilleur cuit légèrement

Les rôtis tendres découpées dans un élan sont les premiers candidats pour la cuisine légère. Le plus tendre de tous sont les filets, deux muscles oblongues et délicates de réforme de la face inférieure de la colonne vertébrale. Les muscles ou baguettes en longe longues, équivalentes à la contre-filet de boeuf, ne sont pas aussi tendres, mais représentent une réduction de prime dans leur propre droit. rôtis de côtes sont comparables à la nervure debout côte de bœuf ou de la viande. Filets et baguettes en sont à la fois assez mince pour rôtir à une température très élevée, comme 450 F, jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 130 à 135 F. rôtis Rib exiger torréfaction lente, à une température de 325 F ou plus bas, jusqu'à ce qu'ils atteignent la température désirée.
Meilleur cuit entièrement

Les élans les plus difficiles rôtis viennent de l'épaule, la jambe et le cou. Ils nécessitent une cuisson longue et lente, les amenant à une température interne bien fait de 180 F, voire plus. Cette décompose les liaisons entre les fibres musculaires difficiles et fait fondre leurs tissus conjonctifs en riches, la gélatine naturelle, produisant une texture douce et pulpeuse. Vous pouvez obtenir ce résultat par torréfaction lente à une température de 250 F jusqu'à ce que bien fait ou braiser le rôti de wapiti dans une casserole remplie avec du bouillon ou de la sauce jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la fourchette.
Choix
Cuire

Rôtis coupées de la croupe ou des sections rondes de l'élan peut être relativement tendres ou filandreuse et dur, en fonction de l'histoire de l'animal. Si le rôti provient d'une jeune wapiti d'élevage, il est généralement assez tendre pour profiter quand-saignant ou rares. Dans un grand taureau wapitis-shot, la même coupe est presque toujours assez coriace pour exiger cuisson longue et lente. Coupez la graisse de wapitis sauvages capturés, parce que ce une source majeure de saveur faisandée. Attachez de minces feuilles de la graisse de porc à l'extérieur de votre rôti à la place, ce qui aide à retenir l'humidité et protéger du dessèchement dans la chaleur du four.