Comment faire Sticks Deer (12 marches)

Bien que la venaison est une viande riche en saveurs, sa maigreur est une bénédiction mitigée. Alors qu'il est idéal pour les steaks et les rôtis, les amateurs de saucisses doivent ajouter une quantité importante de gras de porc à leur venaison de parvenir à un, savoureux résultat final juteuse. L'exception est mince, mâcher saucisses collation de bâton, qui sont maigres par la conception. bâtons de cerfs exigent seulement une petite quantité de viande de porc maigre pour alléger leur saveur et sont une saucisse simple pour les novices de faire
. Les choses dont vous aurez besoin
Lean, désossé venaison, paré du gras visible
porc maigre
liquide ou sec fumée l'arôme de salaisons sel de Hachoir
Autres épices et assaisonnements, au goût
enveloppe de saucisse 19 millimètres
SAUCISSES
coton boucherie ficelle
Grande plaque ou un récipient de plastique alimentaire sûre
pan de tôle ou aluminium
viande thermomètre
Faire de la saucisse

1. Slice la venaison dans longues et fines bandes qui vont passer facilement à travers le tube d'alimentation d'une meuleuse. Faites la même chose avec votre maigre de porc. Utilisez un porc de partie à trois ou quatre pièces de gibier, à votre goût
   

2. Peser les viandes, puis de mesurer la quantité correcte -. Comme indiqué sur l'emballage du fabricant - d'un viande mélange de saumure. Dissoudre dans de l'eau distillée ou au printemps, permettant 1 tasse d'eau toutes les 5 livres de viande.
   

3. Broyer les viandes ensemble afin qu'ils soient bien mélangés. Mélanger le mélange de viande durcissant dissous complètement dans la viande, le long avec des assaisonnements et un liquide ou sec arôme de fumée.
   

4. Définir l'embosseuse et ouvrez votre paquet d'enveloppes. Le boîtier standard pour les bâtons de cerfs est un 19 millimètres - ou 3/4-inch - boyau de collagène, qui vient dans une longueur de 50 pieds qui tiendra 8 1/2 livres de saucisses. Choisissez le tube d'alimentation de plus petit diamètre sur le embosseuse, et enfiler autant de l'enveloppe sur le tube que vous pouvez gérer. Les tubes plus longs tiendront ensemble une enveloppe de 50 pieds.
   

5. Attachez l'extrémité de l'enveloppe dans un noeud, puis démarrez votre remplissage, si elle est motorisée. Pour les modèles manuels, commencer à pousser sur le levier ou en tournant la manivelle. Utilisez un pouce et l'index pour maintenir le boîtier de manière lâche en place comme il commence à se remplir, veiller à ce que le mélange de saucisses remplit complètement le cas avant de commencer à laisser glisser loin de vous. Si votre remplissage est manuel, demandez une aide pour travailler la manivelle ou un plongeur.
   

6. Continuez jusqu'à ce que le mélange de viande est épuisée, le démarrage de nouvelles enveloppes que nécessaire. Placer une grille du four à la position la plus élevée disponible dans votre four, et l'autre à la position la plus basse possible. Mesurer la distance entre eux, puis tournez la saucisse en liens longs qui conviendront dans cet espace. Couper chaque paire de liens, et nouer les extrémités avec de la ficelle de coton boucher.
   

7. Placez les saucisses sur une grande assiette ou dans un récipient en plastique foodsafe, et laissez-les reposer à découvert pendant la nuit dans votre réfrigérateur . Froid aride du réfrigérateur sera sec et légèrement serrer les boyaux.
   Cuisson de la saucisse
   

   1. Placez un grand pan de feuille ou une feuille de papier d'aluminium épais sur le four de panier inférieur, pour attraper les gouttes.
      

   2. Faites glisser le panier supérieur à mi-chemin de votre four, et accrocher les saucisses appariés sur ses barres. Faites glisser le remettre en place, puis tournez votre four à 170 degrés Fahrenheit. Prop ouvrir la porte d'un pouce ou deux avec une cuillère en bois, pour que l'air puisse circuler et de l'humidité ne peut échapper.
      

   3. Ouvrez la porte après une heure de temps de cuisson, et insérez la sonde d'un la viande ou le barbecue thermomètre de la longueur dans l'extrémité de l'une des saucisses il parcourt le centre du bâton de cerfs.
      

   4. Fermez la porte du four, enlever votre cuillère en bois, et faire cuire les cerfs bâtons dans la douce chaleur jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 160 F sur le thermomètre.
      

   5. Retirer les bâtons de cerfs du four et laissez-les refroidir complètement. Mangez-les immédiatement, ou couper et emballer pour la réfrigération ou la congélation.