Comment fumer un quartier de chevreuil Hind (3 étapes)

Le quartier de derrière d'un cerf est aussi appelé cerf jambon. Il est un aliment qui a servi comme un aliment de base dans la vie des pionniers en Amérique du Nord. "Le Guide du colon canadien», publié en 1857, utilisé aucune mesure à instruire les nouveaux arrivants sur la préservation de la venaison. Le guide a simplement dit cuisiniers de faire un mélange de sucre, de sel et une très petite quantité de salpêtre, frotter sur un jambon chaque jour pendant trois semaines et le mettre dans une maison de fumée pour trois semaines de plus. Recettes modernes sont un peu plus vite, mais ils sont susceptibles de produire un résultat tout aussi bon. La clé ici est de garder les températures bas depuis la venaison est maigre. Une chaleur intense dissoudre toute la graisse sur l'animal, et assécher de. Les choses que vous devez
5-8 lbs. venaison quartier de derrière: un grand barbecue en forme de tonneau avec un bon thermomètre
Thermomètre à viande
Hickory ou de copeaux de bois de chêne
2 tasses de sel
2 tasses de sucre brun
4 c. poivre
les instructions d'Apple vinaigre de cidre

1. Mix 2 tasses de sel, 2 tasses de sucre et 4 cuillères à soupe. poivre. Frottez ce mélange sur le jambon uniformément. Couvrir et réfrigérer pendant un à deux jours.
   

2. Lancer un petit feu dans un grand barbecue. Assurez-vous que les grilles sont ouvertes juste assez pour garder l'incendie allumé Cela supprime l'apport d'oxygène dans le feu et de produire beaucoup de fumée.
   

3. Rincer le mélange d'épices du jambon avec du vinaigre de cidre. Déposer le jambon à l'intérieur de la grille, à l'extrémité opposée de la grille de l'incendie, et fermer le couvercle. Gardez la chaleur en dessous de 165 degrés Fahrenheit. Fumer la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 135 degrés Fahrenheit.