Comment guérir viande de cerf (11 étapes)

cerfs de chasse à des fins de récolte de la viande est une pratique courante dans de nombreuses régions du monde. Une fois le jeu est tué, la viande peut être préparé et consommé immédiatement ou traité et conservé pour la consommation à un moment ultérieur. Le durcissement est utilisé pour conserver la viande. De nombreux avantages sont associés à guérir la viande de cerf, comme l'empoisonnement alimentaire améliorer le goût de la viande, en évitant la détérioration et la prévention
. Les choses dont vous aurez besoin jambe
refroidi et la viande de cerf épaule
pompe point
baquets
£ 1 de sucre brun
£ 2. 3 gallons de l'eau de sel non iodé
£ 6. sel
£ 3. de sucre
3 oz de nitrate de sodium ou 1 once de nitrite de sodium de l'eau tiède
Nettoyer le récipient ou l'évier
brosse dure
Piquer pompage

1. Placez un section de jambe ou à l'épaule boucherie de viande de cerf sur une surface de travail propre et plane.
   

2. Préparer une solution de décapage dans un seau propre pour être injectée dans la viande. Une solution de base est de 1 livre de sucre brun, 2 livres de sel non iodé et 3 litres d'eau. Piquer le pompage des résultats dans un même plus le durcissement de la viande parce que la solution est injectée dans la viande et lui permet de guérir de l'intérieur ainsi que l'extérieur.
   

3. Lavez la pompe entière , de l'eau chaude savonneuse. Pour éviter toute contamination après le lavage, assurez-vous que vous ne touchez pas l'aiguille avec vos mains ou Lay It Down. Si vous avez besoin de mettre l'aiguille vers le bas, placez la pompe, aiguille en premier, dans la solution de décapage.
   

4. Dessiner la pompe de point complet de la solution de décapage, et l'injecter dans une section de la viande. Sites d'injection typiques sont dans les zones communes de l'épaule ou les jambes. Utilisez stable et même la pression lors de l'injection de la solution. Dessinez la pompe lentement vers vous assurer même distibution dans toute la section de la viande.
   

5. Répétez l'étape 4 pour chaque section de la viande qui doit être injecté.
   

   Utilisez trois quatre injections de la pompe pour les sections de l'épaule ou de la jambe pesant 10 à 15 livres et de cinq à six injections de la pompe pour les sections pesant 15 à 25 livres.
   sec durcissement
   

   1. Faire une cure sec pour frotter sur la viande. Mélangez 6 livres de sel et 3 livres de sucre. Ajouter 3 onces de nitrate de sodium ou 1 once de nitrite de sodium au mélange
      

   2. Jour 1:. Rub 1/3 du mélange sur toutes les sections de la viande, en prenant soin d'appliquer frotter autour des articulations, les jarrets ou les os.
      

   3. Placez les sections de la viande de cerf à découvert sur une surface plane, dans un environnement de 38 degrés Fahrenheit à température contrôlée.
      

      Laissez la viande de cerf dans cet environnement pendant deux jours pour chaque livre de viande. Par exemple, si vous avez une section de jambe qui pèse 15 livres, vous aurez besoin de laisser durcir pendant 30 jours.
      

      Jour 7:. Rub 1/3 du mélange sur toutes les sections de la viande, en prenant soin d'appliquer frotter autour des articulations, des os ou des jarrets
      

      Jour 14: Rub 1/3 du mélange sur toutes les sections de la viande, en prenant soin d'appliquer frotter autour des articulations, les jarrets ou les os.
      

      Après Jour 14, permettre à la viande de cerf de rester dans l'environnement jusqu'à ce qu'il soit complètement guéri.
      
      

   4. Faire tremper les sections de la viande dans l'eau froide pendant 30 à 60 minutes, selon la taille de la section. Par exemple, faire tremper une section de 10 livres de viande pendant environ 30 minutes et une section de 25 livres de viande pendant environ 1 heure.
      

   5. Après le trempage, utilisez un pinceau propre à poils durs pour enlever la graisse et de sel revêtement de la viande.
      

   6. Préparer la viande par l'ébullition, le tabagisme, à la vapeur ou au four. Vous pouvez également choisir de congeler la viande de cerf durci pendant jusqu'à trois mois.