Qu'est-ce qu'un jarret de veau ?

Le jarret de veau fait référence à la partie inférieure de la jambe d'un jeune veau, plus précisément sous l'articulation du genou. C'est un morceau de viande connu pour sa riche saveur, sa tendreté et sa teneur en collagène. Le jarret de veau est généralement constitué des os du tibia et du péroné entourés de viande et de tissus conjonctifs.

Les jarrets de veau sont souvent cuits lentement en utilisant des méthodes telles que le braisage, le ragoût ou le rôtissage pour attendrir la viande et permettre aux saveurs naturelles de se développer pleinement. Ils sont couramment utilisés dans diverses cuisines du monde entier et figurent dans des plats tels que l'osso buco, le ragù, les soupes et les ragoûts.

Le processus de cuisson lente aide à décomposer le collagène du jarret de veau, ce qui donne une texture sans os et un plat succulent et savoureux. Les jarrets de veau sont également une coupe de viande polyvalente qui peut être associée à une variété de légumes, d'herbes et d'épices pour créer une large gamme de repas délicieux et copieux.