Si vous utilisez côtelettes qui ont été prises à partir d'un sauvage, animal plus âgé, un peu de préparation peut être nécessaire pour que la viande ne sera pas difficile ou avoir un goût fort et faisandée. Couper soigneusement toute tissu musculaire ou fascia et l'excès de graisse de la viande. Tremper les côtelettes dans le babeurre pour un couple d'heures ou toute la nuit. Le babeurre permet d'attendrir le clapot et prendra également partie de la saveur faisandée de la viande.
Pan Fry

Si vous utilisez une côtelette d'un jeune sauvage animal ou un wapiti d'élevage, vous pouvez assaisonner légèrement la coupe de la viande avec le sel et le poivre. Chauffer le beurre soit, un peu d'huile, ou une combinaison des deux dans une casserole, puis ajouter les côtelettes. Cuire jusqu'à ce que doré, environ sept à huit minutes, puis retourner, en utilisant une pince. Brown de l'autre côté et de retirer de la poêle. Une côtelette de wapiti est faible en gras, donc il doit être cuit rapidement et seulement à moyen, jamais bien fait, que la viande sera sévir. Laissez le clapot reste une minute après la cuisson avant de servir. Si la viande était d'un animal sauvage plus, vous voudrez peut-être laisser reposer dans une marinade préférée pendant quelques heures avant de les frire.
Côtelettes
Grill

Élans sont savoureux grillés ainsi. Encore une fois, mariner la viande si elle est originaire, un animal sauvage plus pour l'attendrir, ou si elle est une côtelette que vous savez être tendre, tout simplement assaisonner avec le sel et le poivre au goût. Placez la viande sur un support de haute grill. Côtelettes doivent être cuits rapidement, comme la viande maigre sera difficile si trop cuit. Si vous avez une marinade, badigeonner la viande de temps en temps pendant la cuisson. Utilisez uniquement des pinces pour tourner sur la viande, de sorte que vous ne percez et lui faire perdre son jus.
Servis avec des sauces diverses

Elk côtelettes peuvent être cuits sur le gril ou poêlé, puis servi avec un certain nombre de différentes sauces. Par exemple, le Francis Winery St. et Vignobles à Santa Rosa, en Californie, propose un Seared Elk Chop Au Poivre, qui combine la viande avec une sauce au cognac et la crème de réduction. The Food Network recommande de servir une côtelette de wapitis avec une sauce au porto mûre. Un autre sauce qui va bien avec une côtelette de wapiti est une sauce aux champignons (voir Ressources).