Effacer vin doit être retiré du contact avec les sédiments après un minimum de trois semaines et pas plus de trois mois. Comme la levure qui crée l'alcool meurt et coule au fond du récipient, il commence à pourrir, et le gaz hydrogène sulfuré, qui sent les oeufs pourris, va s'accumuler dans le vin. Si le vin clair est pas siphonné, les sédiments et le gaz entachent la saveur du vin.
Procédure

Le conteneur de vin qui doit être accumulé est soigneusement placé sur une surface élevée sans perturber le sédiment. Un tuyau aseptisée est placé dans le vin juste au-dessus du sédiment. Le vin est siphonné dans un récipient aseptisé inférieure. Siphonnage se termine juste avant que la couche de sédiments est atteint.
Fréquence

Le vin est soutiré à plusieurs reprises pour assurer la clarté et la saveur. Il est soutiré jusqu'à ce que peu ou pas de sédiments apparaît dans le conteneur et au moins une fois après la fermentation est terminée.
Fûts absorbent une partie des sédiments, permettant moins de soutirages.