de récolte destinés à la vinification commence entre la mi -août et la fin de Septembre, selon le climat. La récolte a lieu de 100 à 120 jours après la floraison. La récolte des raisins de la vigne à la main est un processus en douceur et empêche les raisins délicats d'être endommagé par une récolte mécanique. Récoltez vos raisins lorsque vous pensez que le moment est droit basé sur la façon dont les raisins poussent dans votre région, ainsi que la façon dont les raisins goût de vous.
Cassage et de pressage

Concassage grappes entières de raisin à la main ou par un procédé mécanique est la prochaine étape dans la vinification. Écrasez vos raisins récoltés dans ce qui est dénommé must, la pulpe et la peau des raisins mélangés avec le jus. Cela peut être fait dans un tonneau de bois, ou tout autre récipient en acier ou en verre grand. Le vin rouge est faire en laissant les peaux et la pulpe dans le vin pendant la fermentation, tandis que le vin blanc extrait le jus peu de temps après l'écrasement. Laissez les raisins avec les peaux et la pulpe rouge au cours de la vinification pour permettre la coloration et des tanins supplémentaires pendant la fermentation. Si la fabrication du vin blanc, appuyez rapidement sur vos raisins après l'écrasement, la récolte juste le jus, pour éviter le contact avec les peaux allongée.
Fermentation

Permettez à votre moût ou jus asseoir et fermenter. Fraîchement écrasé ou de jus commence à fermenter naturellement dans les 12 heures. Certains viticulteurs préfèrent tuer les levures naturelles et ajouter leur propre levure au moût ou du jus d'avoir plus de contrôle sur le produit fini. Fermenter le vin dans un endroit sombre, de 70 à 75 degrés F. de la température. La fermentation prend généralement de 10 jours à un mois, en fonction du climat, et prend parfois plus longtemps. Délibérément arrêter la fermentation plus tôt pour avoir un vin doux, et laisser le vin fermenter plus longtemps si un vin sec est souhaitée.
Clarification et la filtration

Lorsque vous êtes prêt à arrêter le processus de fermentation, de clarifier le vin, en enlevant les solides précipités et, en le transférant à partir de la cuve de fermentation dans un nouveau pot ou récipient. Vous pouvez utiliser un système de siphonnage de transférer votre vin dans un nouveau navire, laissant les solides et précipite derrière dans le fond du baril de fermentation. Filtration supplémentaire ou alternatif peut être fait avec une gamme d'ustensiles de filtration, tels que la gaze, des filtres de fils grossiers ou tampons filtrants fines.
Embouteillage et vieillissement

Enfin, bouteille et vieillir votre vin. Vous pouvez embouteiller votre vin immédiatement après la clarification et lui permettre d'âge à l'intérieur de la bouteille, ou vous pouvez boire frais si la fabrication du vin blanc ou du Beaujolais Nouveau. Alternativement, vous pouvez vieillir votre vin dans une variété de matériaux, y compris l'acier inoxydable, de céramique et de fûts en bois.