Comment traitez-vous la tequila ?

La première étape du processus de fabrication de la tequila consiste à récolter les plants d'agave. Les plants d'agave sont généralement récoltés entre 8 et 12 ans. À cet âge, les plants d’agave ont atteint leur maturité maximale et contiennent les niveaux de sucres les plus élevés. Les plants d'agave sont récoltés à la main et les feuilles sont retirées du noyau.

Rôtissage

Les noyaux d'agave sont ensuite torréfiés afin d'en extraire les sucres. La torréfaction des noyaux d'agave peut être effectuée de différentes manières, mais la méthode la plus courante consiste à utiliser un four ou un four traditionnel. Les noyaux d'agave sont torréfiés pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'ils soient complètement caramélisés.

Écrasement

Une fois les noyaux d’agave torréfiés, ils sont broyés afin d’en extraire le jus. Les noyaux d'agave peuvent être broyés à la main, mais la méthode la plus courante consiste à utiliser une presse mécanique. La presse mécanique écrase les noyaux d'agave en pulpe.

Fermentation

Le jus d'agave est ensuite fermenté afin de transformer les sucres en alcool. La fermentation se fait en ajoutant de la levure au jus d'agave. La levure mange les sucres du jus d'agave et les transforme en alcool et en dioxyde de carbone. Le processus de fermentation prend généralement plusieurs jours.

Distillation

Le jus d'agave fermenté est ensuite distillé afin de concentrer l'alcool. La distillation se fait en chauffant le jus d'agave fermenté dans un alambic. L'alcool contenu dans le jus d'agave s'évapore et remonte jusqu'au sommet de l'alambic. La vapeur d’alcool est ensuite condensée en un liquide, et ce liquide est la tequila.

Vieillissement

La tequila peut être vieillie en fûts de chêne pendant plusieurs années. Le vieillissement adoucit la saveur de la tequila et lui donne un caractère plus complexe. La tequila vieillie pendant au moins deux ans est considérée comme « añejo ».

Mise en bouteille

Une fois la tequila vieillie, elle est mise en bouteille et prête à être vendue. La tequila est généralement mise en bouteille dans des bouteilles en verre.