Comment réduire l’amertume du vin ?

Le collage est un processus consistant à éliminer les substances indésirables du vin, notamment l'amertume. Des agents de clarification peuvent être ajoutés au vin avant ou après la fermentation, et ils agissent en se liant aux composés amers puis en se déposant dans le vin. Les agents de clarification courants comprennent l'argile bentonite, la gélatine et l'ichtyocolle.

Mélange

L'assemblage est une autre façon de réduire l'amertume du vin. En mélangeant deux vins ou plus, vous pouvez créer un profil de saveurs plus équilibré. Par exemple, vous pouvez mélanger un vin amer avec un vin plus doux pour créer un vin plus savoureux.

Vieillissement

Le vieillissement peut également contribuer à réduire l’amertume du vin. Au fil du temps, les composés amers du vin peuvent se décomposer et s’adoucir. C'est pourquoi les vins plus âgés sont souvent plus doux et plus complexes que les vins plus jeunes.

Contrôle de la température

Le contrôle de la température est important pour prévenir le développement de l’amertume du vin. Si le vin fermente à une température trop élevée, les composés amers peuvent devenir plus prononcés. Idéalement, le vin devrait être fermenté à une température comprise entre 55 et 65 degrés Fahrenheit.

Filtration

La filtration est un processus d'élimination des particules du vin. Cela peut aider à éliminer les composés amers qui peuvent contribuer à l’amertume. La filtration peut être effectuée avant ou après la fermentation.

Fermentation malolactique

La fermentation malolactique est un processus par lequel l'acide malique du vin est converti en acide lactique. Cela peut aider à réduire l’amertume du vin, car l’acide lactique est moins amer que l’acide malique. La fermentation malolactique est souvent utilisée dans la production de vins rouges.