Comment Blanch boeuf (5 étapes)

de la soupe de boeuf avec bouillon clair, braisé de bœuf cuits dans le liquide de braisage translucide et le consommé de boeuf exempt de trouble sont quelques plats rendues possibles par le blanchiment de boeuf. Lorsque les cuisiniers de boeuf, protéines liquides font leur chemin à la surface de la viande alors flotter à la surface du liquide de cuisson et coaguler, la création de la mousse et de l'écume que vous avez à écumer. Blanchiment obtient la coagulation de la route avant d'ajouter le boeuf à l'antenne, résultant en un bouillon clair, croquante.
Instructions

1. Couper le boeuf en tailles indiquées par la recette . Soupes appellent généralement pour 3 /4- à 1 pouce morceaux.
   

2. Apportez une casserole d'eau à ébullition et ajouter le boeuf. Écumer la surface de l'eau au besoin avec une cuillère pour enlever l'écume et de la mousse.
   

3. Blanch la viande pendant 1 à 15 minutes, selon la taille des pièces. Blanchir les tranches 1/4-pouce d'épaisseur de la viande bovine pendant 1 à 2 minutes; blanchir 3 /4- à 1 pouces cubes de boeuf pour les 8 à 10 minutes; blanchir les gros morceaux de viande de boeuf, comme des côtes courtes, pendant 15 minutes.
   

4. Retirer la viande avec des pinces et le transférer dans un grand bol d'eau glacée. Réfrigérer le boeuf pour autant de minutes que vous blanchir les il, déversant de l'eau et de la remplacer par de la glace au besoin.
   

5. Prenez le boeuf hors de l'eau froide et le transférer sur une plaque doublée avec des serviettes en papier. Pat le boeuf avec des serviettes en papier pour soulever l'humidité de surface.