Comment faire cuire dans un Morue Way Méditerranée (11 étapes)

morue fraîche préparée dans le style de la Méditerranée a un soupçon de Marseille, Athènes, Barcelone et Naples dans chaque bouchée, un peu comme une visite gustative des oasis côtières qui parsèment le paysage marin. L'épine dorsale du profil de saveur méditerranéenne comprend saveurs audacieuses à partir d'ingrédients de lumière, y compris les alliums, comme l'ail et les échalotes; acides, comme les tomates et les citrons roms; et les fruits, tels que les huiles et les olives. La beauté de la cuisine méditerranéenne réside dans sa simplicité; lorsque vous combinez produits dynamique, aromatiques animés, morue fraîche et un four, le plat se fait pratiquement
. Choses que vous devez
Alliums, tels que les échalotes et l'ail
tomates, comme la prune, Roma ou San Marzano de fines herbes fraîches, telles que le basilic, l'origan et menthe
huile d'olive
ingrédients aromatisants secondaires, tels que la pâte d'anchois ou de vinaigre balsamique
Olives, tels que l'huile saumuré Kalamata, niçoise ou de vin blanc sec de Picholine de condiments, tels que gremolata
Instructions

1. Chauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Pat la morue filets sécher avec des serviettes en papier et assaisonner légèrement les deux côtés avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Certains ingrédients méditerranéens, tels que la pâte d'anchois et aux câpres, sont emballés dans de la saumure, il faut donc ajouter peu de sel.
   

2. alliums Cook l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce que ramolli et translucide, puis les transférer sur un plat de cuisson, environ 5 minutes. Pas besoin de sortir plus précis qu'un rugueux, côtelette uniforme ici; quartiers et les échalotes ou petits oignons séparés, 1/2 pouces tranches poireaux et quelques gousses d'ail pelées et écrasées gardent tout rustique et chaleureux.
   

3. Ajouter les tomates hachées à la poêle à frire et cuire jusqu'à ce que chaud, environ 5 minutes. tomates italiennes, San Marzano, Romas ou même les tomates régulières beefsteak ajouter l'acidité trouvé dans les plats méditerranéens.
   

4. Déchirez herbes fraîches ou hacher grossièrement et les ajouter aux tomates. Basilic, persil plat, le romarin, le thym, la menthe et l'origan, pour ne citer qu'eux, sont des agrafes de la cuisine méditerranéenne.
   

5. Ajouter un filet d'huile d'olive et un ingrédient aromatisant secondaire les tomates, si désiré. Un condiment peut être presque rien tant qu'il ajoute de la saveur. Une petite cuillerée de pâte d'anchois, un filet de vinaigre balsamique saine ou un couple anchois émincés seraient tous les travaux.
   

6. Ajouter les tomates dans le plat de cuisson et le goût. Rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
   

7. Saupoudrez les olives sur les tomates. Kalamata, Lugano, niçoise, la Ligurie et la Picholine sont des variétés communes à la Méditerranée. Utilisez des olives à huile durcie si possible; ils ne possèdent pas la salinité des olives en saumure. ce qui signifie que vous avez plus de latitude pour l'assaisonnement. Si vous utilisez olives et câpres en saumure, rincez-les d'abord et à utiliser avec parcimonie.
   

8. Ajouter un écoulement de vin blanc sec sur les ingrédients de base. Vous ne voulez pas les ingrédients de base soupy; vous voulez juste assez de vin pour créer un peu de vapeur et ajouter suffisamment d'arôme de pénétrer, sans le dominer, le plat.
   

9. Placez le côté des filets à côte sur les ingrédients aromatisants de base. Espacez les filets environ 1/2 pouce d'intervalle. Arroser le dessus des filets avec l'huile d'olive et placez le plat de cuisson dans le four.
   

10. Préparer un condiment pour les filets, si désiré. Un condiment peut comprendre à peu près tout, mais le but est de fournir un bouquet final de la saveur et de la luminosité à l'antenne. Condiments de fruits de mer de la Méditerranée comprennent presque toujours citron dans une certaine façon. Par exemple, un simple gremolata - un mélange de persil finement haché, le zeste de citron et l'ail finement hachée - lie tous les ingrédients ensemble et rend la morue chanter. Vous pouvez également utiliser des poivrons émincés de cloche, de tomates et de citron, les herbes ou simplement frais et de jus de citron.
    

11. Cuire la morue pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les filets atteignent une température interne de 145 F. Sortez le plat du four. Étaler une couche de gremolata ou des herbes fraîches et de l'huile d'olive sur le dessus des filets et servez-les immédiatement avec une grande cuillerée de les ingrédients de base.