Les recettes les plus traditionnelles pour l'appel de haggis pour les brebis & quot;. Plument & quot ; - Ses foie, les poumons et le cœur - ainsi que l'estomac de l'agneau d'agir comme un récipient de cuisson. L'estomac nécessite beaucoup de trempage et de nettoyage avant qu'il ne soit prêt à l'emploi, alors cela se fait généralement la veille. Ensuite, le foie, les poumons et le cœur - et parfois, un des plus petits estomacs - sont délicatement mijotés jusqu'à tendreté. Les entrailles sont ensuite hachées et mélangées avec de suif de bœuf, sel et poivre, et de l'acier coupe avoine Ecossais dans des proportions variables. L'estomac est rempli seulement à mi-chemin, pour permettre l'expansion, puis mijoté pendant des heures jusqu'à ce que son contenu sont entièrement cuites.
Servir Il Forth

Aux États-Unis l'estomac de brebis et les poumons sont interdites par les lois en matière de santé, de sorte que les versions américaines sont cuits dans les boyaux de saucisse, sacs de cuisson synthétiques ou même lâche, comme le pain de viande. Toutefois, il est fait, l'haggis doit être servi chaud avec les accompagnements traditionnels de & quot; neeps et tatties & quot; - Voilà les navets et les pommes de terre, à vous - et de préférence avec des portions généreuses de whisky de malt et Bobby Burns, sur le côté
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