Cognac peut être ajouté au début du processus de fabrication de soupe à l'oignon française. Oignons sautés avec du beurre sont combinés avec de la farine dans un "roux", qui agit en tant qu'agent épaississant. Cognac et le vin blanc sont ensuite utilisés pour "déglacer" il, en dissolvant le roux et le grattage des saveurs hors du pot. Assaisonnements et le bouillon de bœuf sont ajoutés et mijoté doucement pendant au moins 20 minutes. Le processus cuisiniers hors de l'alcool, mais la saveur reste.
Broiled

Les oignons frits dans le beurre jusqu'à ce que doré, complétées avec de la farine et les assaisonnements, peuvent également être humidifiés avec du bouillon et de l'eau seulement, avant de mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Cognac, avec la sauce Worcestershire, est agité dans la soupe cuit à la fin. La soupe est ensuite versé dans des bols, qui sont garnies de tranches de pain français et saupoudrée de fromage, et placés sous le gril pendant quelques minutes, juste assez longtemps pour faire fondre le fromage. Cette procédure entraîne une soupe forte dégustation, comme la plupart de l'alcool ne se évapore.
Baked

Dans la soupe à l'oignon lyonnaise favorisée par l'influent Français chef Paul Bocuse, la soupe à l'oignon à l'eau ou à base d'actions est d'abord cuit sans cognac. Séparément, les couches de pain et de tranches de fromage Gruyère grillé sont entassés dans une soupière d'une manière qui rappelle de lasagne. La soupière est complété avec soupe à l'oignon gratinée et dans le four jusqu'à absorption complète du liquide. Le reste de la soupe à l'oignon est ensuite ajouté, avec un demi-verre de cognac, et cuite pendant 10 minutes avant de servir. Dans cette méthode, le pain au fromage absorbe la soupe et le cognac au lieu d'être placé sur le dessus à la fin.
Flambé

Cognac peut également être brûlé dans la fabrication de soupe à l'oignon française. Lorsque ragoût d'oignons dans le beurre, ajouter un peu de sucre aide obtention d'une couleur caramel brun clair souhaitable. Cognac est ensuite versé dans et éclairé, qui cuit loin de l'alcool, mais laisse derrière lui un arôme caractéristique flambé. Bœuf ou de poulet et le vin blanc complètent la soupe, qui est servi avec croûtons au fromage sur des toasts haut ou du fromage sur le côté.