L'escargot brun commun que vous verrez dans votre jardin est l'un des deux consommés avidement en France. Collectionnez-les dans la soirée ou à l'aube, les ramasser de vos plantes et les zones abritées sous des rochers ou des planches. Laver les escargots sous l'eau froide - il ne sera pas leur faire du mal - et les mettre dans une casserole ou un seau. Tapisser le fond avec de la farine ou de la semoule de maïs, et de leur donner une soucoupe d'eau à boire. Couvrez le dessus étroitement avec un treillis métallique ou de gaze, de garder votre apéritif de fuir. Transférer les escargots à un seau propre tous les jours. Si vous avez un seul, nettoyer scrupuleusement et revenir ensuite les escargots à la suite. Ils auront besoin de vivre dans cet habitat propre pour 10 à 14 jours, à purger leurs systèmes digestifs de toutes les toxines. Nourrir son, farine de maïs ou de la laitue jusqu'à ce que les derniers deux à trois jours, quand ils doivent jeûner.
Harvest Time

Une fois vos escargots sont purgés et dodue, la préparation processus peut commencer. Placez-les dans un bol et les couvrir d'eau froide. Ajouter quelques cuillères à soupe de sel et un peu de vinaigre, qui tuent les escargots et ôtent toute leur couche protectrice de mucus. Faire tremper les escargots pour 4 à 8 heures, ou changer la saumure toutes les 30 minutes pendant 2 heures. Rincer les escargots bien, sous l'eau froide. Laisser mijoter les escargots pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient en vrac dans leurs coquilles. Egouttez-les, et utiliser un cure-dent ou un cocktail de fourche pour les retirer de leurs coquilles. Coupez le doux, sombre & quot; pieds & quot; de la pointe de chaque escargot. Faire bouillir l'eau, vinaigre de vin blanc, poivre, des oignons et des herbes pour faire un savoureux & quot; court-bouillon & quot;. Filtrer les arômes, puis laisser mijoter les escargots pendant 30 minutes - pour une texture légèrement mâcher -. Ou jusqu'à trois heures, jusqu'à tendreté
La préparation classique

A ce stade, vos escargots de basse-cour sont l'équivalent de la nature conserve - bien que plus petits - et sont prêts à utiliser. La méthode de préparation classique, connu de chefs comme les escargots & quot; à la Bourguignonne, & quot; ou escargots de style bourguignon, exige le beurre bien battu avec les échalotes, l'ail, le persil, le sel et le poivre et un peu de vin blanc sec. Verser ce beurre dans vos coquilles d'escargot, que d'ajouter un escargot ou deux et le haut avec plus de beurre. Alternativement, les magasins de cuisine vendent des plats de cuisson avec six petites tasses pour faire escargot ou champignons farcis. Remplir ces dépressions avec du beurre et les escargots. Griller les escargots jusqu'à ce que le beurre de vapeurs et de bulles, et servir avec des tranches de baguette croustillante.
Autres recettes traditionnelles

Ce apéritif grésillement est le plat le plus familier escargot, mais d'autres sont tout aussi bon. Les français parfois farcir les coquilles avec les fromages forts, au lieu de beurre à l'ail, comme un complément aux escargots. Ils sont aussi bon quand il est associé avec des champignons sautés et une sauce à base de vin. Pour un repas plus consistant, utiliser escargots au lieu de palourdes dans votre sauce préférée de pâtes rouge ou blanc. Snails - pas de fruits de mer coloré - sont aussi un ingrédient de signature dans les recettes les plus anciens et les plus authentiques pour paella espagnole. Le plat utilise traditionnellement des ingrédients tels que les escargots et le lapin, qui ouvriers de la vigne pourraient fourrager comme ils exerçaient leurs fonctions.