Avec une teinte bordeaux et chaleureux , saveurs de noisette, de riz Matta est aussi appelé riz rouge. Techniquement, un riz brun avec son son encore intact, le riz de Matta est célèbre dans le Kerala et a été cultivé pendant des centaines d'années dans le, État côtier chaud. Parce qu'il est intact, le riz est pas à cuisson rapide, mais aura au moins 60 minutes à cuire. Riz Matta est le plus souvent trouvé à un épicier Indien ou en ligne, car il est importé aux États-Unis à partir de l'Inde du Sud déclare Kerala et du Karnataka
Faire Rouge Dosa

Suite à la même préparation de dosa faite avec du riz blanc, vous devez faire tremper le riz rouge de Matta et urad Dahl, ou lentilles noires, du jour au lendemain. Moudre le riz et de lentilles trempé et ramolli le jour suivant à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce qu'ils atteignent une pâte fine. Ajouter le sel et mélanger avant de couvrir la pâte avec une serviette propre et qui lui permet de fermenter pendant la nuit dans un endroit chaud. Alors que 80 à 85 degrés Fahrenheit est recommandé pour la meilleure fermentation, à l'intérieur de votre poêle avec la lumière pilote sur ou près d'une bouche de chauffage peut également être efficace dans le démarrage du processus de fermentation.
Cuisson Dosa

Chauffer une poêle le jour suivant et le graisser légèrement avec de l'huile. Verser 1/2 tasse de pâte dans la poêle et faire cuire les dosa. Agiter la casserole avant la dosa fixe pour assurer les écarts de pâte à travers le bac, de sorte qu'il ressemble à une crêpe mince. Verser un peu d'huile sur les côtés de la dosa alors qu'il est de friture afin que les bords deviennent croquants, la clé de la création d'un grand dosa. Retournez le dosa et marron de l'autre côté; replier et servir.

Dosa est généralement servi aux côtés sambar et chutney. Ces condiments épicés, aigres et parfois douces complètent spongieuse encore croquants texture et la saveur de la dosa. Une autre préparation populaire est le masala dosa, une version plus remplissage de dosa emballé avec des oignons et des pommes de terre au curry et roulé semblable à une omelette. Cela, aussi, est plongé dans les mêmes condiments avant de manger. Typiquement servi comme un élément de petit-déjeuner, dosa rend également un snack copieux et sain et est le plus souvent consommé avec ses mains.