Saag se réfère à tous les légumes à feuilles vertes. un véritable curry saag, parfois appelé saagwala, comprend les feuilles de moutarde et fenugrec laisse ainsi que les feuilles d'épinards. Palak est le mot hindi pour les épinards. Ainsi, les seuls greens dans un curry palak sont les feuilles d'épinards matures
Variations aromatiques

Des dizaines de recettes pour saag et Palak currys existent. les légères variations sont déterminées par la tradition de la famille et les préférences de cuisiniers. Saag contient généralement un mélange d'épices connues comme le garam masala, qui contient habituellement de la coriandre, du gingembre, de cardamome et de poivre noir. L'ail a également une forte présence dans ce curry capiteux. Palak curry repose sur le cumin, de fenouil et de coriandre pour la saveur, avec un peu de poivre de cayenne et de piments rouges pour la chaleur. L'ail est sensiblement absent du authentiques currys de Palak.
Dairy Diverse

Saag curry tend à être plus riche et plus crémeux, en raison de l'ajout de crème à fouetter à la fin de le processus de cuisson. Palak yaourt curry utilise, au lieu de crème, comme ingrédient laitier. Il en résulte une sauce plus sec qui a un goût acidulé distinct. Le yaourt se agité à la fin du processus de cuisson trop, mais il peut faire cailler lorsqu'il est réchauffé, afin chefs remuer souvent une petite quantité de crème dans le yaourt avant de l'ajouter le curry pour empêcher le caillage sans ajouter trop de saveur laiteuse l'palak.
classique paneer

Palak et currys Saag sont souvent servi avec paneer, fromage ou indien. Cubes de fade de ce fromage, fabriqué par la cuisson du lait avec du jus de citron, peuvent être mélangés dans les sauces de purée de créer une entrée végétarienne qui est traditionnellement servi sur du riz. Les restaurants servent parfois saag curry mélangé avec des cubes de poulet ou d'agneau cuit, trop.