boulangers espagnols qui étaient venus avec les Conquistadors utilisés farine de blé, tandis que les indigènes utilisaient de la farine de maïs disponibles localement. Le Tamale peut avoir été un mélange de styles européens et mexicains, mais à la fin des années 1800 et au début des années 1900 tamales étaient encore classés comme une cuisine mexicaine, et, selon l'emplacement, la classe sociale, et même moment de la journée, ils ont souvent été considérés comme inférieurs à des aliments de la tradition européenne. Le Tamale peut ne pas avoir été un aliment de grande classe, mais la croûte supérieure jouissait encore son goût unique. Bien qu'ils ne les préparent à la maison, même la noblesse mexicaine mangé tamales quand ils étaient dehors et environ.