Dans ce plat Maya influencé, une marinade composée de jus de l'orange amère, de l'ail , la cannelle et la pâte de roucou, une pâte provenant de graines de achiote, de la viande de porc saveurs. Cooks mariner la viande pendant une journée avant la cuisson. Ils enveloppent alors la viande dans une feuille de bananier environ quatre pieds de long et cuire le plat entier pendant environ trois heures.
Poc-Chuc

steaks de porc mariner dans un mélange sure de jus d'orange, le thym et l'origan. Achiote pâte prête une saveur terreuse et une couleur jaune aux steaks de porc dish.The sont ensuite grillés, et souvent servi avec un côté de oignons rouges marinés et des tortillas de maïs. Dans une variante du plat, une sauce aux oignons épicée est servi avec la viande de porc à la place des oignons marinés. Poc-Chuc est un plat maya qui a développé à l'époque pré-colombienne. À l'origine, le plat a été fabriqué à partir de sanglier rôti, cependant, le porc est devenu le principal ingrédient quand les Espagnols introduit porcs dans la région.
Tikin-Xic

Le plat , également orthographié "tik-n-chik," combine les poissons avec de la pâte de roucou, un aliment de base de la cuisine Quintana Roo. La pâte est faite à partir des graines de l'arbre de rocou, combinées avec du poivre, le cumin et clous de girofle. Le poisson entier mariner pendant environ trois heures et est ensuite placé sur une feuille de bananier avec des oignons, des tomates et des poivrons, et enduit d'huile d'olive et de la bière. Le plat cuit ensuite pendant environ 40 minutes, et est servi avec la feuille de bananier comme garniture.
Panuchos de Pavo

Pour faire panuchos de pavo, tortillas de maïs sont rempli d'une pâte de haricot noir de sol et des œufs durs. Le cuisinier enroule ensuite les tortillas frites et eux, traditionnellement dans le saindoux, mais parfois dans d'autres matières grasses comme le beurre ou de l'huile, avant de les garnir avec des morceaux de dinde et les oignons.
Chocolomo

Chocolomo dispose de veau mariné dans une combinaison de lime, l'ail, l'oignon, piments habanero et les poivrons doux. La viande est bouillie, et le plat est servi avec des tortillas et tranches de citron vert comme garniture. Le plat dispose d'une fusion des cultures culinaires mayas et espagnol. Le nom lui-même est une combinaison d'un mot maya et un mot espagnol; en maya, "choko" signifie chaud, tandis que dans l'espagnol "lomo" signifie rôti de longe.
Dulce de Coco

Dulce de Coco est un dessert qui tire parti de les produits disponibles en Quintana Roo. Le nom se traduit par de bonbons de coco, et combine noix de coco, le sucre, le lait et la vanille évaporé avec des morceaux de gingembre confit. Le dessert est cuit pendant environ une demi-heure et refroidie à la température ambiante avant d'être servi.